Oostenrijks-Hongaarse hazelnootcreme torte recept

  • 90 minuten
  • Prep: 60 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 6 porties Hazelnootcreme torte
Beoordelingen (7)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 13-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit decadente Oostenrijks-Hongaarse hazelnootcreme torte recept bestaat uit een hazelnootbiscuit met amandel-slagroom vulling, waardig voor het meest elegante diner. Het beste van alles, het is vrij eenvoudig om te trekken.

Er is een enorme cross-over van recepten tussen Oostenrijkse, Hongaarse en Duitse keukens, waar dit bekend zou worden als haselnusscrèmetorte (letterlijk "hazelnootcreme cake") in het Duits en mogyorókrém torta in het Hongaars.

Hazelnoten worden vaak aangeduid als hazelnoten en terwijl ze verwant zijn, groeien ze op bomen van verschillende soorten. Toch, als hazelnoten te duur zijn of niet beschikbaar zijn in jouw gebied, kunnen hazelnoten in dit recept met goede resultaten worden vervangen. Lees hier meer over het belang van hazelnoten in de Midden-Europese keuken.

Omdat het ei dat in de vulling wordt gebruikt niet zal worden gekookt, moet u gepasteuriseerde eieren kopen of eieren in een magnetronoven pasteuriseren.

Wat je nodig hebt

  • Voor de slagman:
  • 1 1/2 ons broodkruimels (fijn)
  • 1/4 kop / 1 ounce bloem voor alle doeleinden
  • 5 grote eieren (kamertemperatuur en gescheiden)
  • 1 1/4 kopjes / 5 1/2 ounces suiker voor banketbakkers
  • 4 ons hazelnoten (geroosterd en fijn gemalen)
  • Voor de Nut Cream Filling:
  • 2 1/2 ounces amandelen
  • 1/3 kop / 2 1/2 ounces suiker
  • 7 eetlepels / 3 1/2 ounces ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 3/4 kop / 3 1/2 ounces suiker van banketbakkers
  • 1 groot ei (gepasteuriseerd, op kamertemperatuur, geslagen)
  • 1 eetlepel donkere rum

Hoe het te maken

  1. Smeer en verdeel lichtjes een 8-inch ronde springvorm cake pan. Rooster de hazelnoten, laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn (tot een zaagselconsistentie). Opzij zetten.
  2. Om het beslag te maken: Verwarm de oven op 375 ° F / 190 ° C. Meng in een kleine kom de paneermeel met de bloem en zet apart. In een aparte grote kom, klop de eidooiers met 1 kop plus 2 eetlepels suiker van de banketbakker tot het licht en luchtig is. Was de kloppers grondig.
  3. Klop in een derde middelgrote kom het eiwit op stijve pieken en klop het in de suiker van de overgebleven banketbakkers. Meng het eiwit, de gemalen hazelnoten en het meelbroodmeelmengsel afwisselend in het suiker-eigeelmengsel.
  4. Giet het mengsel in de voorbereide taartvorm en bak 45 tot 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen in de pan. Eenmaal afgekoeld, haal je de cake uit de pan.
  5. Om de room te vullen: begin met het roosteren van de amandelen om de vulling van de notenroom te maken. Wanneer gekoeld, hak de geroosterde noten grof en zet opzij.
  6. Smelt 1/3 kop kristalsuiker in een zware pan op middelhoog vuur, roer de hele tijd totdat het karameliseert. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer de noten erdoor. Spreid onmiddellijk uit op een licht geoliede bakplaat of siliconenmat om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, breek het in brokken en stamp dan grof (of fijner, afhankelijk van je voorkeur) in een vijzel. Reserveer 4 eetlepels voor de topping.
  7. Klop in de kom van een elektrische mixer de boter, de suiker van 3/4 kop banketbakkers en 1 gepasteuriseerd ei tot licht en luchtig, roer dan de gekarameliseerde amandelen en de rum erdoor tot ze goed zijn verwerkt.
  8. Om de taart te assembleren: Snijd de cake horizontaal in twee en spreid tweederde van de vulling tussen de twee lagen. Verdeel de overgebleven vulling over de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi de top met de gereserveerde gekarameliseerde amandelen.

Bron: aangepast van " The Weense keuken: het boek van familie recepten van Tante Hertha " door Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011).

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën690
Totaal vet40 g
Verzadigd vet12 g
Onverzadigd vet20 g
cholesterol337 mg
Natrium237 mg
koolhydraten69 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit17 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept