Gerst en geroosterde groentesalade (Pareve)

  • 40 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4 - 6 personen
ratings

Door Miri Rotkovitz

Bijgewerkt op 14-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Parelende en bevredigende, parelgort maakt een fantastisch palet voor een verscheidenheid aan geroosterde groenten in deze heerlijke graansalade. Gediend warm of koel, het is de perfecte kant voor gegrild vlees of vis. Het is net zo geweldig als onderdeel van een hoofdgerecht salade, geserveerd bovenop veld greens met avocado en geitenkaas.

Op de Feesttafel: Gerst is ideaal voor de oogstvakantie van Sjavoeot - het is een van de Zeven Soorten van Israël, en de oogst is prominent aanwezig in Het boek van Ruth, dat tijdens de vakantie wordt gelezen. Zuivelmenu's zijn traditioneel voor Shavuot, dus begin met een romaine salade met zongedroogde tomaten en pecannoten. Paar de gerst met Indiaas gekruide zalm en gestoomde asperges of Curry geroosterde bloemkool. Denk voor het dessert aan cheesecake of carrot cake met roomkaasglazuur.

Voedingsadvies: hoewel parelgierst niet als volkoren wordt beschouwd, is het nog steeds vrij voedzaam en vezelrijk en kookt het ook snel. Als je echt een volkoren optie prefereert, probeer dan gerst zonder gerst - die groeit in een losse romp die tijdens het oogsten afneemt, maar in plaats daarvan nog steeds de voedzame zemelen en kiem behoudt. Gerst zonder gerst duurt iets langer dan gerolde gerst; volg de aanwijzingen van het pakket om de kooktijd te vinden. Bob's Red Mill is een goede bron voor gerst zonder parel en zonder romp.

Wat je nodig hebt

  • Voor de salade:
  • 3 kopjes water
  • 1 pint druiventomaatjes (of kers, in de lengte gehalveerd indien groot)
  • 1 kop maïskorrels (vers of bevroren)
  • 1 oranje paprika
  • 1 1/2 kopjes pearled gerst
  • Voor de Dressing:
  • 1/3 kopje citroensap (vers)
  • 1/4 kop extra vierge olijfolie
  • 1/4 theelepel zout (zee- of koosjer)
  • Garneer: 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 220 ° C (425 ° F). Plaats de tomaten, maïskorrels en peper in individuele bakschotels die net groot genoeg zijn om elk in een enkele laag te houden. Besprenkel de groenten met een beetje olijfolie en roer om te coaten. Plaats de gerechten in de voorverwarmde oven en roosteer de groenten, één of twee keer roeren, tot de tomaten beginnen te barsten en hun sappen vrijgeven, en de maïs- en pepervacht begint te karameliseren, ongeveer 20 tot 25 minuten.

Verwijder de groenten uit de oven en zet apart om iets af te koelen. Als de paprika koel genoeg is om te verwerken, verwijder dan de schil, kern en zaden en snijd deze in stukjes van 1/4 ".

2. Terwijl de groenten aan het braden zijn, maakt u de gerst: plaats de gerst in een gaaszeef en spoel onder koud stromend water tot het water helder is. Plaats de gerst en 3 kopjes (750 ml) water in een middelgrote pan. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de gerst zacht maar toch al dente is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Gier laten leeglopen, kort onder stromend stromend water spoelen en in een grote kom doen.

3. Voeg de tomaten, samen met een van de sappen die ze hebben vrijgegeven, toe aan de gerst. Roer de maïskorrels en de gehakte peper erdoor.

4. Klop het citroensap, de olijfolie en het zout samen. Giet over de salade en meng om de granen en groenten gelijkmatig te coaten. Vul indien gewenst de basilicum in. Serveer warm of op kamertemperatuur. Genieten!

Beoordeel dit recept