Basis Chinees broodje deeg

  • 3 uur
  • Prep: 3 uur,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 12 broodjes (12 porties)
Beoordelingen (27)

Door Rhonda Parkinson

Bijgewerkt op 08/06/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit deeg maakt licht zoete, lichte en zachte broodjes. Gebruik dit deeg om gestoomde gevulde broodjes te maken ( baozi of bao ), ongevulde gestoomde broodjes ( mantou ), gebakken Chinese cocktailbroodjes en andere eenvoudige Chinese broodjesrecepten.

Dit recept maakt gebruik van broodmeel, dat een hoog eiwit- en glutengehalte heeft om het brood te helpen rijzen en vorm te krijgen. De basisprincipes voor het maken van Chinees knotdeeg is hetzelfde als voor het maken van elk type gistdeeg. Je moet de juiste omstandigheden hebben voor de gist om zijn werk te doen door suiker te verteren en kooldioxidegas te produceren. Dit raakt gevangen in het deeg, waardoor het opsteekt.

Dit recept is herdrukt met toestemming van "Chinese Cooking (Company's Coming)." door Jean Pare.

Wat je nodig hebt

  • 1/3 kopje water (erg warm)
  • 1/3 kop plus 1 theelepelsuiker (verdeeld)
  • 2 theelepels actieve droge gist
  • 1/3 kopsuiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eetlepels frituurolie
  • 1/4 kopje water (koken)
  • 1 groot ei (vork geslagen)
  • 2 1/4 kopjes wit broodmeel

Hoe het te maken

  1. Roer het warme water en 1 theelepel suiker in een kleine schaal totdat de suiker is opgelost. Strooi de gist erover. Laat het 10 minuten staan. Roer om de gist op te lossen.
  2. Roer 1/3 kop suiker, het zout en bakolie in een grote kom. Voeg kokend water toe. Roer tot de suiker is opgelost. Roer het ei en het gistmengsel erdoor.
  3. Werk langzaam in voldoende bloem tot een zacht deeg ontstaat. Draai het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.
  4. Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
  5. Plaats het deeg in een grote ingevette kom, één keer draaien om de bovenkant in te vetten. Bedek het met ingevet waspapier en een theedoek. Laat het in de oven staan ​​met het ovenlicht aan en de ovendeur 1 1/2 tot 2 uur gesloten tot het in bulk is verdubbeld.
  6. Pons het deeg. Dekken. Laat het 5 minuten rusten. Vorm het in een 12-inch (30 centimeter) lang houtblok. Snijd het in 12 stukken.
  7. Vul, vorm en bak de broodjes volgens het door u gewenste recept.

U kunt het deeg onmiddellijk gebruiken of het een nacht in de koelkast bewaren voordat u het naar wens vormgeeft en vult.

Gebruik dit knotdeeg voor zowel zoete als hartige broodjes. In Chinese gestoomde varkensvleesbroodjes ( char siu bao ) speelt het hartige barbecuevarkensvlees goed met de lichte zoetheid van het broodje zelf.

Je kunt het deeg ook uitrollen en in cirkels van 3 inch snijden, het met olie borstelen, dubbelvouwen en laten stomen. Dit maakt het brood tot kleine vulbare lekkernijen die je kunt vullen met varkensbuik voor "tijgerkippenvarken", barbecuevarkensvlees of vele creatieve combinaties. Of serveer ze gewoon met Pekingeend.

Voor een zoetere traktatie, Chinese kokosnoot broodjes hebben een kokosnoot vulling. Het deeg wordt in de vorm van een halve maan geplooid, met eieren gewassen, gebakken en met honing gewassen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën119
Totaal vet7 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol75 mg
Natrium147 mg
koolhydraten12 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept