Eenvoudig zelfgemaakt Croissant-deegdeegrecept

  • 80 minuten
  • Prep: 60 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 16 croissants (voor 16 personen)
Beoordelingen (15)

Van Christine Benlafquih

Bijgewerkt op 09/04/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Ja, je kunt thuis uitstekende croissants maken! De sleutel tot het maken van deze heerlijke, vlokkige, boterachtige, Franse gebakjes zit in het deeg, dat anders wordt behandeld dan normaal gerezen deeg. Croissantdeeg ( pâte à croissants of pâte levée feuilletée ) wordt gemaakt door herhaaldelijk te rollen en een gezuurd bladerdeegdeeg te vouwen dat veel gekoelde boter bevat. Het proces, lamineren genaamd, is niet moeilijk, maar het kost tijd omdat het deeg tussen de vouwsessies moet worden gekoeld om ervoor te zorgen dat de boter stevig blijft.

Wat je nodig hebt

  • Voor de Starter Batter (Détrempe):
  • 2 enveloppen (ongeveer 4 1/2 theelepels) droge gist (of 2 eetlepels verse gist)
  • 3/4 kop (175 ml) warm water
  • 3/4 kop (ongeveer 100 g) meel
  • 1/2 kop (120 ml) warme melk
  • 2 eetlepels suiker
  • Voor het gelamineerde deeg:
  • 3 kopjes (390 g) bloem
  • 2 theelepels zout
  • 12 oz. (340 g) koude ongezouten boter gesneden in stukjes van 1/2 "(1, 3 cm)
  • extra meel voor het uitrollen van het deeg
  • eierwas gemaakt van 1 ei en 1 eetlepel water

Hoe het te maken

Make the Starter (Détrempe)

  1. Meng de gist in het warme water, roer tot alles goed is opgelost.
  2. Klop het ½ kopje bloem, de warme melk en de suiker erdoor en maak een glad beslag.
  3. Bedek de kom met plastic en laat het beslag gedurende 1 1/2 tot 2 uur rijpen op een warme, tochtvrije plaats. Je zult merken dat het mengsel in deze tijd oprijst en bruisend wordt.
  4. Bereid het meel en de boter voor

  5. Terwijl het beslag rijpt, combineer de bloem en het zout in een grote kom.
  6. Voeg de in stukken gesneden boter toe (zorg ervoor dat hij stevig en koud is) en roer voorzichtig om de boter met bloem te coaten.
  7. Gebruik je vingers om de blokjes boter te persen en plat te maken, maar probeer ze niet in de bloem te verwerken.
  8. Laat het bloem- en botermengsel afkoelen tot het startbeslag klaar is met rijpen.

Maak de Croissant Deeg

  1. Voeg het détrempe beslag toe aan de gekoelde bloem en boter, meng met een rubberen spatel net genoeg om de bloem te bevochtigen en maak een kruimelig deeg. De stukjes boter moeten nog stevig zijn.
  2. U bent nu klaar om verder te gaan met het lamineren of vouwen van het deeg. Het moet minimaal vier keer worden gedaan. Het eerste vouwen is een beetje lastig omdat het deeg kruimelig is en de boter dik is.
  3. Na het eerste vouwen wordt het proces eenvoudiger.

Lamineer het deeg voor de eerste keer

  1. Draai het kruimelige deeg op een groot, goed met bloem bestoven oppervlak. Als de bovenkant van het deeg nat of plakkerig is, strooi het dan met bloem.
  2. Druk met uw handen op het deeg of tik erop met een deegroller om een ​​grote langwerpige rechthoek te vormen van ongeveer 30 x 30 cm x 45 cm. Gebruik een deegschraper of je handen om de randen mee te vormen.
  3. Strooi eventueel blootliggende boter met bloem en vouw het deeg als een letter in drieën. Misschien vind je het een beetje moeilijk om de randen van het ruwe deeg op te tillen om het op te vouwen - ik gebruik hiervoor twee deegschrapers - maar maak je op dit moment geen zorgen over het uiterlijk. Het deeg zal gladder worden en het meel zal beter worden verwerkt na het volgende vouwen.
  4. Als de boter nog steeds stevig is, gaat u verder met het tweede vouwen. Als de boter is verzacht en begint te lopen, bedek het deeg dan in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer rusten (of in de koelkast gedurende een uur) voordat het voor de tweede keer wordt uitgerold.

Rol en vouw het deeg voor de tweede, derde en vierde keer

  1. Schaaf je werkoppervlak om het schoon te maken, en bestuif het met meer meel. Plaats het gevouwen deeg zo dat een korte, open rand naar u toe is gericht.
  2. Rol het deeg uit in een andere rechthoek van 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Strooi het meel over de blootgestelde boter, borstel de overtollige bloem af en vouw het deeg opnieuw in de derde. Het voltooit de tweede vouwing.
  3. Wikkel het deeg in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer staan, of in de koelkast gedurende een uur.
  4. Herhaal het rollen en vouwen nog twee of vier keer, het deeg tussen de sessies afkoelen om de boter stevig te houden. Na het laatste vouwen, wikkel het deeg in plastic en laat het rusten in de koelkast gedurende minimaal twee uur, of maximaal 24 uur.

Vorm en bak de croissants

  1. Snij met een lang, scherp mes het voorbereide croissantdeeg doormidden. (Als uw keuken warm is, brengt u de helft terug naar de koelkast zodat deze gekoeld blijft.)
  2. Rol op een met bloem bestoven oppervlak een deel van het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 6 mm dik. Knip met een mes of pizzasnijder rechte randen op de rechthoek en knip 8 langgerekte driehoeken uit.
  3. Rol de driehoeken op van de basis naar de punt en breng de croissants met de punt naar beneden naar de niet ingevette omrande bakplaten. (Gebruik bakpapier om het op te ruimen.) Laat voldoende ruimte tussen de croissants voor uitbreiding.
  4. Bedek de croissants losjes met plastic en laat ze 1 tot 2 uur rijzen, tot het deeg behoorlijk opgezwollen is. (Of bevries onmiddellijk de gevormde croissants, zie Tip hieronder.)
  5. Verwarm de oven voor op 400 F (200 C).
  6. Maak het ei schoon door een ei samen te kloppen met een eetlepel water. Bestrijk het ei voorzichtig over de croissants en bak één voor één in het midden van de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten.
  7. Breng de croissants over naar een rek om ze 10 minuten of langer te laten afkoelen voordat ze worden geserveerd.
  8. Volledig gekoelde croissants kunnen worden ingevroren tot ze nodig zijn. Verwarm direct uit de vriezer in een oven op 375 ° F (190 ° C) gedurende ongeveer 10 minuten.

Om gevormde Croissants te bevriezen voor later bakken

  1. Eenmaal gevormd, kunnen de croissants worden ingevroren voor later bakken. Laat de croissants niet bewijzen; bedek in plaats daarvan het gevormde deeg met plastic en plaats de pan een paar uur in de vriezer totdat de croissants stevig zijn.
  2. Breng de bevroren ongebakken croissants over naar een diepvrieszak of een plastic opslagcontainer en bewaar deze maximaal twee maanden in de vriezer.
  3. Wanneer u klaar bent om te bakken, plaatst u de ongebakken croissants op een bakpapier met bakpapier, bedek ze losjes met plastic en laat ze een nacht bij kamertemperatuur of 12 uur rijzen
  4. Bestrijk het ei en bak het zoals eerder aangegeven.

Extra informatie:

Hoewel lamineren vaak vraagt ​​om een ​​gekoelde boter in het deeg te vouwen - je kunt deze methode in de bladerdeegdeegstudie zien - gebruikt het volgende recept in plaats daarvan kleine blokjes boter, zoals wordt getoond in de tutorial 'Croissants maken'. Vele jaren geleden aangepast volgens een recept van Bon Appetit, gebruik ik het om zelfgemaakte croissants of andere zoete deegwaren te maken die croissantdeeg vragen.

Het deeg kan worden gemaakt voor bakken op dezelfde dag of de volgende dag, of de croissants kunnen worden gevormd en vervolgens worden ingevroren voor later rijzen en bakken.