Basismedium Bechamelsaus met variaties

  • 20 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 1 kop (4 tot 6 porties)
Beoordelingen (8)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt 01/09/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Bechamel is een eenvoudige Franse witte saus. Dit recept bevat verschillende variaties, waaronder Mornay, mosterdsaus, kruidensaus en meer.

Dit is een middelgrote saus. Gebruik voor een dunne saus 1 eetlepel boter en 1 eetlepel meel. Gebruik voor een dikke saus 3 eetlepels boter en 3 eetlepels bloem.

Zie ook
Klassieke Hollandaise saus

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje verwarmde melk
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • Optioneel: versgemalen nootmuskaat

Hoe het te maken

  1. Smelt boter in een steelpan of saucier op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en roer tot het mengsel goed gemengd is. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten.
  2. Roer geleidelijk hete melk erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus begint te koken en dikker wordt.
  3. Laat sudderen, vaak roeren, gedurende 5 minuten op zeer laag vuur.
  4. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg desgewenst een beetje nootmuskaat toe.
  5. Maakt ongeveer 1 kop middeldikke saus.

Mornay saus Voeg 1/2 kop geraspte kaas toe aan 1 kop hete saus; roer op laag vuur tot kaas is gesmolten. Breng op smaak met een beetje mosterd of Worcestershire-saus.

Veloutésaus Vervang de kip, rund, vis of plantaardige bouillon voor de melk.

Kruidsaus Voeg 1 theelepel versgehakte kruiden of 1/2 theelepel gedroogde kruiden toe aan 1 kop hete saus. Laat het nog een minuut of twee langer koken om meer smaak van de kruiden te krijgen.

Roomsaus Voeg 2 of 3 eetlepels zware room toe aan de uiteindelijke saus. Voor een uienaroma, een uienplak aan de melk toevoegen bij het verwarmen; verwijder de uivlok voor het toevoegen van melk aan het meel en botermengsel.

Mosterdsaus Meng 1 theelepel droge mosterd tot het meel dat in de saus wordt gebruikt. Deze saus is vooral goed bij vis en kip.

Gerelateerde recepten

Zelfgemaakte kaassaus

Mushroom Madeira-saus met pan-drippings

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën126
Totaal vet7 g
Verzadigd vet4 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol14 mg
Natrium303 mg
koolhydraten12 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit3 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept