Eenvoudig Marokkaans witbrood (Khobz) recept

  • 40 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 2 broden (8 porties)
Beoordelingen (44)

Van Christine Benlafquih

Bijgewerkt op 12/10/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept is voor eenvoudig Marokkaans witbrood, vaak aangeduid als geweld, hetzelfde Franse woord dat door veel Marokkanen wordt gebruikt voor sterk wit meel. Het wordt ook khobz (of kessra of aghroum) genoemd en wordt gekenmerkt door een ronde, platte vorm en een enigszins grove textuur.

Buiten Marokko kunt u bloem voor alle doeleinden gebruiken, maar het is beter om broodmeel of hoogglutenmeel in de Verenigde Staten te gebruiken, omdat deze de beste resultaten zullen opleveren. Varieer dit recept door ander meel te vervangen voor een deel van het wit, of probeer dit Marokkaanse volkorenbroodrecept.

Khobz wordt voornamelijk gebruikt om tagines en ander voedsel op te scheppen, maar het is ook uitstekend als sandwichbrood. Kleinere broden kunnen in twee worden gesneden en vervolgens worden gevuld; grotere broden kunnen in partjes gesneden worden die dan voorzichtig open en gevuld kunnen worden.

Wat je nodig hebt

  • 4 kopjes meel (hooggluten of broodmeel voorkeur)
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker
  • 1 eetlepel gist (actief droog)
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 1/4 kopjes warm water

Hoe het te maken

  1. Bereid twee bakplaten voor door ze lichtjes te oliën of door de pannen te bestrooien met een beetje maïsmeel of griesmeel.
  2. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een grote put in het midden van het bloemmengsel en voeg de gist toe.
  3. Voeg de olie en het water toe aan de bron, roer met je vingers om de gist eerst op te lossen, en roer dan de volledige inhoud van de kom om het water in de bloem te verwerken.
  4. Draai het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en begin met het kneden van het deeg, of gebruik een mixer met een deeghaak. Voeg, indien nodig, bloem of water toe in zeer kleine hoeveelheden om het deeg zacht en buigzaam te maken, maar niet plakkerig. Ga door met kneden gedurende 10 minuten met de hand (of 5 minuten machinaal), of tot het deeg heel zacht en elastisch is.
  5. Verdeel het deeg in twee en vorm elk deel in een gladde ronde heuvel. (Als u wilt, kunt u het deeg in plaats daarvan verdelen in vier tot zes kleinere broden.) Leg het deeg op de voorbereide pannen, bedek het met een handdoek en laat het 10 tot 15 minuten rusten.
  6. Nadat het deeg is opgediend, gebruikt u de palm van uw hand om het deeg in cirkels van ongeveer 1/4-inch dik te maken. Dek af met een handdoek en laat ongeveer 1 uur rijzen (langer in een koude kamer), of tot het deeg veert wanneer het lichtjes met een vinger wordt ingedrukt.
  7. Verwarm een ​​oven tot 435 F / 225 C.
  8. Maak stoomopeningen door de bovenkant van het brood te snijden met een zeer scherp mes of door het deeg op verschillende plaatsen met een vork te prikken. Bak het brood ongeveer 20 minuten - draai de pannen ongeveer halverwege de bakvormen - of tot de broden mooi gekleurd zijn en hol klinken als ze worden aangeraakt. Breng het brood over naar een rek of met een handdoek omzoomde mand om af te koelen.

Opmerking: overgebleven brood wordt het best ingevroren als het niet dezelfde dag wordt geconsumeerd.

Meer over Khobz

Hoewel bakkerijbrood vaak Marokkaans brood wordt genoemd, is het dikwijls ruim een ​​centimeter dik, waardoor het meer op een rond, vrij gevormd brood lijkt dan wat velen als 'plat' zouden beschouwen. Hoe groter het brood, hoe platterder de khobz zal verschijnen, maar nog steeds ver weg van veel dunnere, gezuurde flatbreads zoals Naan, Pita en injera .

Ongeacht de dikte, de schijfvorm van khobz zorgt voor veel korst, wat ideaal is voor het dopen en opscheppen van tagines, salades en andere Marokkaanse gerechten. De korst heeft zelfs de voorkeur, omdat veel Marokkanen het zachte interieur van dikkere broden zullen verwijderen en weggooien.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën87
Totaal vet5 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol0 mg
Natrium759 mg
koolhydraten9 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept