Brined en geroosterde kalkoenfilet

  • 3 uur 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 3 uur
  • Opbrengst: 8 tot 10 porties
Waarderingen (63)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 08/08/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Een basische pekel maakt deze kalkoenborst smakelijker en voegt vocht toe. De kalkoen wordt 's nachts of maximaal 24 uur in de pekel gekoeld. De pekel is een eenvoudige combinatie van ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt. Het enige wat je nodig hebt, is een grote container en wat koelkastruimte.

Als u geen ruimte in de koelkast heeft, kunt u een grote koeler gebruiken, maar het is belangrijk om de vogel op een temperatuur te houden die niet hoger is dan 40 F. Leg de kalkoen in een grote, stevige opbergzak of -container en omring deze met ijs. Het ijs moet ook worden bijgevuld om de kalkoen op de veilige temperatuur van 40 F te houden.

Een kalkoenborst is een goede maat voor een eenvoudige familiemaaltijd of een relatief klein vakantiediner.

Wat je nodig hebt

  • 1 kalkoenborst (met botten van ongeveer 5 tot 7 pond)
  • 1 gallon ijskoud water
  • 1 1/2 kopjes Kosher zout (als je alleen keukenzout hebt, gebruik dan 1 kop)
  • 1/2 kopje lichtbruine suiker
  • 3 laurierblaadjes (afgebrokkeld)
  • 1 eetlepel pimentbes (geperst)
  • 1 eetlepel gemengde of zwarte peperkorrels (geplet)
  • 1/2 theelepel gedroogde rozemarijnblaadjes
  • Plantaardige olie (gesmolten boter of olijfolie, voor het borstelen op de kalkoen)
  • Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak, of een gekruide zoutmix)
  • Optioneel: ui en fruit (citroen, sinaasappel, appel, brokken voor de holte)
  • Optioneel: verse kruiden voor de holte

Hoe het te maken

  1. Spoel de kalkoenborst schoon onder koud water.
  2. Plaats de kalkoenborst in een grote kookzak; plaats de zak met de kalkoen in een grote braadpan of een andere grote bak (voor het geval de zak lekt).
  3. Voeg de pekel-ingrediënten toe aan de zak en sluit de zak en draai totdat de kalkoen kalkoen bedekt. Gebruik een twist-tie om de tas te bevestigen. Als alternatief kunt u een grote, niet-reactieve, overdekte container gebruiken. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig bedekt is met pekel (mogelijk moet je de hoeveelheid pekel voor een container verhogen). Plaats de kalkoenborst maximaal 24 uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven tot 400 F (200 C / gas 6).
  5. Verwijder kalkoen uit pekel en spoel het grondig af met koud water; dep droog met papieren handdoeken.
  6. Leg de kalkoenfilet op een rooster, met de borst naar boven, in een grote braadpan. Gooi pekel weg.
  7. Wrijf de kalkoen in met plantaardige olie, boter of extra vergine olijfolie en bestrooi met zout en peper of een gekruide zoutmix.
  8. Vul desgewenst de holte van de kalkoenborst met stukjes ui, fruit en verse kruiden.
  9. Plaats een vleesthermometer in het dikste deel van de borst, zonder het bot aan te raken.
  10. Rooster 20 minuten op 400 F (200 C / gas 6). Verlaag het vuur tot 325 F (165 C / gas 3) en ga door met braden tot de kalkoenborst minimaal 165 F (74 ° C) registreert, ongeveer 2 tot 3 uur.

Tip: Plaats de kalkoenborst in plaats van een rek op een bedje van gesneden uien en stengels van wortel en selderie.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën451
Totaal vet14 g
Verzadigd vet3 g
Onverzadigd vet4 g
cholesterol202 mg
Natrium19.093 mg
koolhydraten24 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit56 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)