Ongepelde rijst risotto met champignons en erwten

  • 75 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 55 minuten
  • Opbrengst: 6 tot 8 porties
Beoordelingen (7)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 26/26/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze aardachtige risotto van bruine rijst is een goed gekruide combinatie van bruine arboriorijst, champignons, erwten, salie en Parmezaanse kaas. De bruine rijst met korte rijst of bruine arboriorijst duurt iets langer om te koken dan wit, en als je nog nooit risotto hebt gemaakt, houd er dan rekening mee dat het een langzaam proces is en veel roeren vereist. Maar als je het eenmaal eet, ga je ermee akkoord dat het het zeker waard is. Het is ook belangrijk dat de bouillon heet is en dat je deze in kleine hoeveelheden toevoegt.

Dit recept bevat gekookte bevroren erwten samen met gesneden groene uien, maar voel je vrij om nog een verse seizoensgroente te gebruiken, zoals gesneden asperges of gestoomde wortel in blokjes. Geroosterde pecannoten zouden ook een uitstekende toevoeging zijn.

Wat je nodig hebt

  • 3 eetlepelssextra-vergine olijfolie, verdeeld
  • 12 tot 16 ounces (4 1/2 tot 6 kopjes) grof gehakte champignons, een combinatie van rassen indien mogelijk
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 4 greenonions (in dunne plakjes)
  • 1 1/2 kopjes kortkorrelige bruine rijst (bruine arboriorijst)
  • 6 kopjes warme bouillon, groenten en / of kip, verdeeld
  • 1/2 theelepel gedroogde bladsalie
  • 1 kopje bevroren erwten (gekookt en warm)
  • 1/2 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, al roerend, tot de champignons bruin zijn. Voeg de knoflook en groene uien toe; ga door met koken gedurende 1 minuut. Breng het paddenstoelenmengsel (samen met eventuele vloeistoffen) over in een kom; bedekken en opzij zetten.
  2. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan en plaats deze terug op matig vuur. Voeg de rijst toe en kook, onder roeren, tot aromatisch, 3 tot 4 minuten.
  3. Voeg 1 kopje bouillon toe aan de rijst en kook, roer, tot de vloeistof is opgenomen. Voeg 1/2 kopje bouillon toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de bouillon is opgenomen. Voeg bouillon toe in porties van 1/2 kopje, roer en kook totdat elk portie is geabsorbeerd. Als de risotto zacht is (ongeveer 25 tot 30 minuten), voeg je het paddenstoelenmengsel weer aan de rijst toe en roer je de gedroogde salie erdoor. Kook ongeveer 8 tot 10 minuten langer, voeg zo nodig meer bouillon toe (voeg kleine hoeveelheden water toe als alle bouillon is gebruikt).
  4. Voeg vlak voor het serveren de hete erwten en Parmezaanse kaas toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Tips en variaties

De schoonheid van risotto is dat het de perfecte lege lei is voor het toevoegen van een verscheidenheid aan groenten of andere ingrediënten, of het aanpassen van het recept naar uw wens. Je kunt de erwten in dit recept weglaten of ze vervangen door in blokjes gesneden gestoomde wortels of zoete aardappel. Voeg voor een lente-gerecht ongeveer 1/2 kopje verse gestoomde gehakte asperges toe aan de risotto, samen met de erwten.

Het toevoegen van noten aan risotto zorgt voor een heerlijke smaak en een interessante textuur. Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kop gehakte geroosterde pecannoten toe aan de risotto. Proost de pecannoten, spreid ze uit in een droge koekenpan en kook, roerend, op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en aromatisch zijn. Breng ze over naar een bord om het kookproces te stoppen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën225
Totaal vet8 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet4 g
cholesterol4 mg
Natrium867 mg
koolhydraten31 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit10 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)