Bubbels en Squeak Benedict

  • 80 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 70 minuten
  • Opbrengst: (voor 4 personen)
ratings

Van Laurel Randolph

Bijgewerkt op 04/09/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Bellen en piepen is een smakelijk Iers gerecht dat overgebleven groenten (zoals aardappelen en kool) gebruikt en verandert in iets nieuws - vaak gebakken in pasteitjes. Deze aardappelpannenkoekjes vormen een uitstekende uitvalsbasis voor een ander soort eieren, Benedict, met knapperig spek dat is geruild voor ham en geen Engelse muffin in zicht. Het is het ultieme St. Patrick's Day-ontbijt - of de ultieme kater voor de volgende ochtend.

Er zijn veel bewegende delen voor dit recept, maar sommige stappen kunnen tegelijkertijd worden uitgevoerd. De gepocheerde eieren kunnen uren van tevoren worden gemaakt en vervolgens worden opgeslagen in water in de koelkast. Wissel ze een paar minuten voordat ze worden geserveerd om in warm water om ze op te warmen.

Overgebleven aardappelpuree kan ook worden gebruikt voor het maken van bubbels en piepen. Probeer te serveren met sneetjes Irish soda brood.

Wat je nodig hebt

  • Voor de bubbels en piepen:
  • 1 1/4 pond witte aardappelen (in blokjes)
  • 2 eetlepels boter
  • 1/2 grote ui (blokjes)
  • 1/2 pond Napa of savooikool (in dunne plakjes gesneden)
  • To Taste: zout en peper
  • 1/4 kopje canola-olie
  • Voor de toppings:
  • 8 grote eieren
  • 8 reepjes spek
  • Voor de hollandaise saus:
  • 3/4 kop boter
  • 3 grote eierdooiers
  • 2 theelepels water
  • 2 theelepels vers citroensap
  • Zout en peper

Hoe het te maken

Voor de bubbels en piepen:

  1. Verwarm de oven voor op 300 F.
  2. Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 15 minuten koken, of totdat de aardappelen zacht zijn. Giet de aardappelen af ​​en pureer ze.
  3. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Voeg als gesmolten de ui toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de kool toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat de kool zacht is.
  4. Voeg het koolmengsel toe aan het mengsel van aardappelpuree en kruid het royaal met zout en peper. Samen roeren. Als het mengsel te kruimelig is om betrouwbare pasteitjes te vormen, voeg dan tot 3 eetlepels melk toe als dat nodig is. Vorm in 8 pasteitjes.
  5. Veeg de koekenpan weg en voeg de helft van de olie toe. Verwarm op middelhoog vuur. Voeg 4 van de pasteitjes toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot ze bruin zijn. Draai en kook nog ongeveer 5 minuten. Verwijder en plaats op een bakplaat en bewaar in de oven.
  6. Voeg de rest van de olie toe en herhaal met de overgebleven pasteitjes. Bewaar alle bubbels en piep in de oven om warm te blijven.

Voor de toppings:

  1. Vul een middelgrote pan 2/3 vol met water en verwarm tot heet, maar niet kokend, met hier en daar wat bubbels die stijgen. Kraak één ei in een kleine kom. Wervel het water rond de pot en voeg het ei toe aan het midden van de swirl. Laat ongeveer 4 minuten koken, of totdat het wit is uitgehard maar de dooier vloeibaar is. Voeg toe aan een schaal met water op kamertemperatuur. Herhaal met de resterende eieren.
  2. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het krokant is, een keer omdraaien. Kook indien nodig in twee porties. Zet op een koelrek of papieren handdoeken om af te tappen.

Voor de hollandaise saus:

  1. Smelt de boter in de magnetron of op het fornuis.
  2. Voeg de eierdooiers en water toe aan een blender en meng.
  3. Voeg de hete boter langzaam toe terwijl je mixt tot het volledig gemengd is. Voeg het citroensap en zout en peper toe en mix tot een glad mengsel. Blijf warm en bedekt tot gebruik.

Verzamelen:

  1. Voeg twee bubbels en piepende pasteitjes toe aan elke plaat. Boven elk met een reepje spek, in twee gesneden.
  2. Tap de eieren heel voorzichtig af en leg elke stapel op een gepureerd ei. Giet Hollandaise over elk en serveer onmiddellijk.