Butternut Squash Rice with Cumin and Slivered Almonds

  • 30 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (5)

Door Anita Schecter

Bijgewerkt op 10/03/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Groenten omzetten in "rijst" is tegenwoordig een rage en ik houd er persoonlijk van. Ik denk dat de trend begon met bloemkool, een ongelooflijk veelzijdige groente en ook een van mijn favorieten. Maar, zo blijkt, de meeste stevige groenten kunnen worden omgezet in rijst en de techniek is ideaal om maaltijden lager te houden in calorieën en koolhydraten en een hoge voedingswaarde.

Ik heb bieten, zoete aardappelen en pastinaken omgezet in rijst en alles deed het geweldig. Maar pompoen is mijn seizoensliefde. Het is een winterpompoen die zoet is en vol zit met voedingsstoffen en ik eet waarschijnlijk in het najaar massale hoeveelheden ervan op. Het is dus niet meer dan logisch om het ook aan de rijstest te onderwerpen. Omdat het een stevige groente is, rijpt het heel gemakkelijk. En de kleinere vormen helpen het om snel te koken.

Het verzenden van een grote pompoen kan een ontmoedigende klus lijken, maar zodra je het onder de knie hebt, gaat het proces snel en gemakkelijk. Een dunschiller en een scherp mes zijn de twee belangrijkste gereedschappen die nodig zijn om de taak gemakkelijk te maken. Als het nog steeds te zwaar lijkt, kun je ook de voorgesneden pompoen kopen die nu in de meeste grote markten verkrijgbaar is. De stukjes zijn meestal de perfecte maat om in de keukenmachine te gooien zonder dat ze moeten schillen of hakken.

Dit recept is ook een koekepan, dus er is minder opruimen, altijd een favoriet concept van mij. Ik bereid de pompoen voor terwijl de uien saute en vervolgens een aantal snelle roeren en kruiden resulteert in een smakelijk en gezond bijgerecht.

Wat je nodig hebt

  • 1 Grote pompoen, gepeld en gezaaid
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 Kleine ui, gepeld en in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 kop gespleten amandelen

Hoe het te maken

Voeg de olijfolie en de blokjes ui toe aan een grote koekenpan. Bak gedurende een paar minuten op middelhoog vuur, totdat de uien doorschijnend worden.

Schil de pompoen en snij in tweeën met een scherp mes. Schep de zaadjes eruit met een lepel en snijd de pompoen in kleine stukjes. Werk in batches, voeg een paar van de stukjes toe aan een keukenmachine en pulseer een paar keer totdat je een rijst-achtige grootte en consistentie krijgt.

Voeg de schijfjes butternutpompoen toe aan de pan met de ui en bak een paar minuten door totdat de squash wat zacht wordt maar niet papperig wordt.

Breng op smaak met het knoflookpoeder, komijn, zout en peper. Roer de peterselie erdoor en top met de geraspte amandelen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën133
Totaal vet12 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet8 g
cholesterol0 mg
Natrium79 mg
koolhydraten7 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit3 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)