Chasseur Sauce Recept

  • 25 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 16 porties (2 oz elk)
Beoordelingen (21)

Van Danilo Alfaro

Bijgewerkt op 09/20/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

De Chasseur-saus, van het Franse woord voor "jager", wordt geserveerd met wild, konijn en andere wildgerechten. Het is gemaakt met sauteed paddestoelen en sjalotten en een witte wijn reductie die vervolgens wordt gestoofd in een basic demi-glace.

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepels boter
  • 1 kop champignons (gesneden)
  • 1/4 kop sjalotten (gehakt)
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 quart demi-glace
  • 1 kop tomaten (in blokjes)
  • 1 eetlepel peterselie (gesneden)

Hoe het te maken

  1. Verhit de boter in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de paddenstoelen en sjalotten toe en bak tot de champignons zacht zijn en de sjalotjes ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn.
  2. Voeg de wijn toe, verwarm tot de vloeistof kookt, laat dan het vuur een beetje zachter en blijf sudderen tot de vloeistof met ongeveer driekwart is verminderd.
  3. Voeg de demi-glace en de in blokjes gesneden tomaat toe, laat vervolgens het vuur lager worden en laat ongeveer 5 minuten inkoken.
  4. Roer de gehakte peterselie erdoor en serveer meteen.
Beoordeel dit recept