Chinese gefrituurde dumplings

  • 28 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 8 minuten
  • Opbrengst: 48 dumplings (8 porties)
Waarderingen (30)

Door Rhonda Parkinson

Bijgewerkt op 31-07-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Hoewel ze ook wel "pan-fried" worden genoemd, gaan deze dumplings, ook wel potstickers genoemd, eigenlijk door een kookproces in twee fasen. Eerst worden ze gebakken in olie in een hete wok en dan wordt water toegevoegd; de wok is bedekt en de dumplings worden een paar minuten gestoomd, resulterend in knoedels met een knapperige bodem, een zachte bovenkant en een sappige vulling.

Dit is een klassiek recept met gemalen varkensvlees en groenten. Voedzame paksoi en napakool voegen kleur, textuur en smaak toe aan deze eenvoudige knoedel.

Wat je nodig hebt

  • Voor het vullen:
  • 1/2 kop fijngehakte paksoi bladeren
  • 1/2 kopje fijngesneden napakool
  • 1/4 kopje fijngehakte groene ui
  • 1/4 kopje gehakte waterkastanjes
  • 1 pond gemalen varkensvlees
  • 1 theelepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel donkere sojasaus
  • 2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepeltje Aziatische sesamolie
  • Streepje van witte peper
  • Voor de dumplings:
  • 1 pakket wonton of gyoza wrappers (ongeveer 48 wrappers)
  • 1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels water of 1 lichtgeklopt eiwit
  • 1 eetlepel plantaardige of canola-olie
  • 1 kop water, of zoals nodig

Hoe het te maken

  1. Combineer de vullende ingrediënten in een grote kom, gebruik je vingers om alles samen te mengen. (Als u de vulling van tevoren bereidt, bewaar in een afgesloten container in de koelkast tot het klaar is om te gebruiken).
  2. Plaats een wonton-wikkel op een snijplank. (Bedek de overblijvende wikkels met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen tijdens het vullen en vouwen van de dumplings.) Voeg een volle theelepel varkensvulling toe aan het midden van de pakking van de porseleinsticker, met uw vinger om deze naar de zijkanten uit te spreiden. Zorg ervoor dat u niet teveel vult of de vulling te dicht bij de rand van de verpakking verspreidt.
  3. Om de bol te vouwen, bevochtigt u de randen van de verpakking met het mengsel van water en maïszetmeel (dit maakt het gemakkelijker om te verzegelen). Til de randen van de bevochtigde verpakking voorzichtig over de vulling. Knijp de randen van het omhulsel samen en knijp het samen om het af te dichten. Herhaal met de resterende wonton wrappers.
  4. Verhit een wok of een anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg 10 tot 12 potstickers per keer toe en kook 2 tot 3 minuten, tot de bodem bruin is.
  5. Voeg 1/3 kop water toe, dek af en stoom de dumplings tot de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Verwijder en kook de rest van de dumplings, voeg waar nodig water toe (houd de hoeveelheid op ongeveer 1/3 kop).
  6. Serveer alleen of met een saus.

Heerlijke dipsauzen

Deze gefrituurde dumplings zijn bevredigend, maar zijn zelfs lekkerder als ze worden geserveerd met een dipsaus. Een andere goede begeleider is hete chili-olie of sojasaus in combinatie met vers gesneden gember of een paar druppels Aziatische sesamolie.