Chocolate-Chip Pretzel Bread Pudding Recept

  • 75 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 45 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
ratings

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 14-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Pretzelbrood / broodjes zijn nu allemaal razernij, maar wat doe je met restjes? Dezelfde dingen die je zou doen met een overgebleven broodproduct. Ik maak graag broodpudding.

Dit recept is geïnspireerd door een van Labriola Baking Company, een van de grootste producenten van krakeling brood in de VS.

Gekocht pretzelbrood of -broodjes (u heeft 1 pond nodig) werkt prima in dit recept, maar probeer uw eigen broodjes te maken, het is echt gemakkelijk en het recept staat hieronder.

Hier is een grotere foto van Chocolate-Chip Pretzel Bread Pudding.

Wat je nodig hebt

  • Voor het pretzelbrood:
  • 1 1/2 kopjes water (warm)
  • 1 eetlepel instant droge gist (hetzelfde als snelgroeiende of broodmachine gist)
  • 2 theelepels suiker
  • 4 1/2 kopjes bloem (universeel)
  • 2 theelepels zeezout
  • 4 eetlepels boter (gesmolten)
  • 1/4 kopje bakpoeder
  • 1 groot ei (lichtgeklopt)
  • Optioneel: grof zout voor beregening
  • Voor de Egg Custard:
  • 2 kopjes zware slagroom
  • 1/2 kopsuiker
  • 3 grote eieren (kamertemperatuur)
  • 2 theelepels vanille-extract (of 1/4 geschraapte vanilleboon)
  • Knijp zout
  • 1/2 kop chocoladeschilfers

Hoe het te maken

Maak de pretzelbroodjes:

  1. Voeg 1 1/2 kopjes warm water, 1 eetlepel instant droge gist en 2 theelepels suiker toe aan de kom van een standaardmenger voorzien van de deeghaakbevestiging. Roer en laat rusten tot schuimend, 5 tot 10 minuten.
  2. Voeg 4 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 2 theelepels zeezout en 4 eetlepels gesmolten boter toe en meng tot goed gecombineerd, ongeveer 5 minuten. Het deeg zal erg stijf zijn. Dek af met plastic folie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.
  3. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg apart. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (of twee baguettes, indien gewenst). Kneed elk stuk een paar seconden en rol dan het deegstuk rond, beweeg op een cirkelvormige manier en spijkers schrapen het werkoppervlak tot een gladde bal wordt gevormd. Leg hem met de kant naar beneden op een gevoerde bakplaat.
  4. Herhaal met het resterende deeg. Bedek met ingevet plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.
  5. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 425 graden. Smeer een rooster voor het koelen van de lucht licht in met een kookspray, leg het op een bakplaat en leg het opzij. Breng 2 liter water aan de kook en haal het van het vuur terwijl u de baking soda toevoegt, want deze zal opbranden.
  6. Roer en breng terug naar de hitte en breng op laag vuur. Plaats 3 tot 4 krakeling ballen in het water per keer, met de naad naar beneden, en laat gedurende 1 minuut. Omdraaien en nog een minuut laten sudderen. Verwijder met een schuimspaan of skimmer naar het voorbereide koelrek. Herhaal met de resterende deegballen.
  7. Poets elke rol lichtjes met het losgeklopte ei en zorg ervoor dat de zijkanten bedekt zijn. Bestrooi met grof zout en maak een X-vormige schuine streep in de toppen van elke rol, indien gewenst. Bak 15 tot 20 minuten.
  8. Snijd 1 pond gekoeld pretzelbrood of broodjes in stukken van 1-inch en laat het een nacht zitten of roosteer zachtjes in de oven.

Als alternatief kunt u ook winkel-gekocht krakeling broodjes, ongeveer 1 pond gebruiken.

Maak de Egg Custard:

  1. Verwarm in een pan 2 kopjes zware room en 1/2 kop suiker tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Klop in een grote kom 3 grote eieren op kamertemperatuur. Klop het room-suiker-mengsel op kamertemperatuur in de losgeklopte eieren tot het goed is verwerkt.
  3. Voeg bonen van 1/4 geschraapt vanille bonen of 2 theelepels vanille van goede kwaliteit en een snuifje zout toe en klop opnieuw.
  4. Voeg chocoladeschilfers toe en zorg ervoor dat het mengsel van eiervla op kamertemperatuur is (om de frites niet te laten smelten) en roer. Gooi het brood in het mengsel van custard, goed mengen.
  5. Als u custardcups gebruikt of ramekins die geen siliconen zijn, smeer ze dan licht in met kookspray. Verdeel het brood-vla mengsel gelijkmatig over de 8 kopjes. Plaats in een grotere pan (die als een waterbad zal dienen) en bewaar de hele nacht in de koelkast.
  6. Als u klaar bent om te bakken, verwijdert u de broodpudding uit de koelkast en laat u deze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 325 graden. Vul de grotere pan waarin de ramekins zitten met heet water om 3/4 van de weg langs de zijkanten van de ramekins te komen en in de oven te plaatsen.
  7. Bak ongeveer 45 minuten of tot het mes schoon is wanneer het in het midden van de broodpudding wordt gedaan. Niet ontrollen tot het klaar is om te serveren.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën528
Totaal vet40 g
Verzadigd vet23 g
Onverzadigd vet12 g
cholesterol309 mg
Natrium2.804 mg
koolhydraten31 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit12 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)