Chocolate Espresso Fudge Cake Recept van Marcel Desaulniers

  • 3 uur 50 minuten
  • Prep: 3 uur,
  • Bereiding: 50 minuten
  • Opbrengst: 10-inch Chocolate Fudge Cake
Beoordelingen (4)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 09/07/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Ik maak meestal mijn eigen verjaardagstaarten en chocoladeliefhebber die ik ben, mijn go-to-cake is Chocolate Espresso Fudge Cake van Marcel Desaulniers. Wat ik zo leuk vind aan de boeken van Desaulniers, is dat hij falen vrijwel onmogelijk maakt. Zijn aanwijzingen zijn zo expliciet dat ze van een gewone kok een patissier maken! Hij was degene die me kennis liet maken met de uitstekende techniek van het samenstellen van een meerlaagse cake in een springvorm en invriezen of koelen tussen de stappen. Het werkt als een charme.

Als je de koffiesmaak niet lekker vindt of als je de cafeïne-impact wilt verlagen, kun je het espressopoeder weglaten en het doet geen pijn. Maar wat je ook doet, gebruik chocolade van goede kwaliteit, geen chips of snoepcoating. Dit elegante dessert is perfect, niet alleen voor verjaardagen, maar altijd wanneer u wilt pronken. Als u de aanwijzingen precies opvolgt, produceert u een dessert dat lijkt alsof het is gemaakt in de beste banketbakkerij.

Wat je nodig hebt

  • Voor de chocoladetaart:
  • 4 onsgezoete chocolade, opgedeeld in 1/2-ounce stukjes
  • 8 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 theelepels gesmolten ongezouten boter voor het invetten van de pannen
  • 2 kopjes cakemeel
  • 2 theelepels cakemeel voor het bestrooien van de pannen
  • 2 theelepels baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 kopjes zeer strak verpakte lichtbruine suiker
  • 4 grote eieren
  • 1 theelepel vanille
  • 1 kop water
  • 1 kopje zure room
  • Voor de Espresso Ganache:
  • 1 kop zware slagroom
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels suiker
  • 8 ons halfzoete chocolade, opgedeeld in 1/2-ounce stukken
  • 1 eetlepel instant-espressopoeder
  • Voor de Chocolate Espresso Buttercream:
  • 8 ons halfzoete chocolade (gebroken in 1/2-ounce stukken)
  • 2 ons ongezoete chocolade (gebroken in 1/2-ounce stukken)
  • 2 theelepels instant espresso poeder
  • 1 pond ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 5 grote eiwitten (Eierdooiers invriezen)
  • 1 kopsuiker

Hoe het te maken

  1. Om de cake te maken: Verwarm de oven op 350 graden. Verwarm 1 duim water in de onderste helft van een dubbele ketel op matig vuur. Plaats 4 ons ongezoete chocolade in de bovenste helft van de dubbele ketel. Sluit de bovenkant goed af met plasticfolie en laat deze gedurende 5 tot 6 minuten opwarmen. Haal van het vuur en roer tot een gladde massa.
  2. Bestrijk de binnenkant van 2 (9 x 1 1/2-inch) cake pannen lichtjes met gesmolten boter. Bak elke pan met 1 theelepel cakemeel en schud het teveel weg. Combineer in een zeef de resterende 2 koppen bloem, bakpoeder en zout. Zift op vetvrij papier en zet opzij.
  3. Combineer de bruine suiker en 8 eetlepels zachte boter in de kom van een elektrische mixer voorzien van een paddle-opzetstuk. Sla gedurende 3 minuten op laag. Schaaf de zijkanten van de kom af en klop vervolgens 2 minuten op hoog. Schaaf opnieuw langs de zijkanten van de kom en klop nog eens 1 1/2 minuut hoog.
  4. Voeg 4 eieren toe, een per keer, 30 seconden na het toevoegen van elk ei in de hoge stand. Schraap de kom na elke toevoeging weg en klop vervolgens nog 2 minuten op hoog. Voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe. Sla gedurende 30 seconden op laag, schuif dan de kom weg.
  5. Verwarm 1 kopje water aan de kook in een 1 1/2 kwartpan. Terwijl het water aan het opwarmen is, laat je de mixer op laag werken terwijl je een derde van het gezeefde meel en 1/2 kopje zure room toevoegt; laat 30 seconden mengen. Voeg nog een derde bloem en de overgebleven zure room toe en meng nog eens 30 seconden. Voeg de resterende gezeefde bloem en het kokende water toe en meng nog eens 30 seconden voordat je de kom uit de mixer haalt. Gebruik een rubberen spatel om het mixen van het beslag te voltooien, totdat het glad is en grondig is gecombineerd.
  6. Giet het cakebeslag in de voorbereide pannen en verdeel het gelijkmatig. Bak totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 45 tot 50 minuten. Verwijder de cakes uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen in de pannen op kamertemperatuur. Keer om op kartonnen taartcirkels en koel ze, onbedekt tot ze nodig zijn.
  7. Om de ganache te maken: Verwarm de zware room, 2 eetlepels boter en 2 eetlepels suiker in een 2 1/2-kwart steelpan op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Breng het mengsel aan de kook. Plaats 8 gram halfzoete chocolade en 1 eetlepel instant-espressopoeder in een roestvrijstalen kom. Giet de kokende room over de chocolade en de espresso. Sluit de bovenkant goed af met plasticfolie en laat 10 minuten staan, roer dan tot een gladde massa. Bewaar op kamertemperatuur totdat u klaar bent voor gebruik.
  8. Om de botercreme te maken: Verwarm 1 duim water in de onderste helft van een dubbele ketel op middelhoog vuur. Plaats 8 gram halfzoete chocolade, 2 gram ongezoete chocolade en 2 theelepels espressopoeder in de bovenste helft van de dubbele ketel. Sluit de bovenkant goed af met plasticfolie. Laat het 8 tot 10 minuten verwarmen, breng het over in een roestvrijstalen kom en roer tot een gladde massa. Zet apart totdat je het nodig hebt.
  9. Doe 1 pond boter in de kom van een elektrische mixer voorzien van een peddel. Klop de boter 2 minuten op laag en vervolgens 3 minuten op medium. Schaaf de zijkanten van de kom naar beneden. Sla op hoog tot licht en luchtig, ongeveer 4 tot 5 minuten. Breng de boter over in een grote roestvrijstalen kom. Zet apart totdat je het nodig hebt.
  10. Verwarm 1 duim water in de onderste helft van een dubbele ketel op matig vuur. Plaats 5 eiwitten en 1 kop suiker in de bovenste helft van de dubbele ketel. Klop zachtjes de eiwitten totdat ze een temperatuur van 120 graden bereiken, ongeveer 3 tot 5 minuten. Breng het verwarmde eiwit over in de kom van een elektrische mixer voorzien van een zweep. Klop op hoog totdat zich stijve pieken vormen, ongeveer 4 minuten. Verwijderen uit mixer.
  11. Vouw de gesmolten chocolade in de boter, gebruik een rubberen spatel om grondig te combineren. Vouw het geklopte eiwit in tot alles goed is gecombineerd. Opzij zetten.
  12. Om de cake te assembleren: Verwijder cakes uit ijskast en draai hen om zodat de bovenkant omhoog is onder ogen zien. Snijd met een slicer net genoeg van de bovenkant van elke cake af om een ​​egaal oppervlak te krijgen. Snijd elke cake horizontaal in 2 gelijke lagen. Plaats de bovenste laag van een cake op de bodem van een gesloten springvorm. Verdeel gelijkmatig 1 1/2 kopjes botercrème over de cake in de springvorm. Plaats de onderste laag van de eerste cake op de botercrème en druk voorzichtig op zijn plaats. Giet 1 1/4 koppen ganache over de cakevorm en verdeel de ganache gelijkmatig over de randen. Koel de resterende ganache. Plaats de bovenste laag van de tweede cake bovenop de ganache en druk op zijn plaats. Verdeel 1 1/2 kopjes botercrème gelijkmatig over deze laag. Plaats de overgebleven bodemcakelaag met de snijzijde naar beneden op de botercrème en druk voorzichtig op zijn plaats. Bedek de hele cake en pan met plasticfolie en bevries gedurende 1 uur.
  13. Om de taart te versieren: vul een spuitzak met een grote stertip met 1 1/2 kop botercrème. Haal de cake uit de vriezer. Draai een tafelmes langs de randen naast de pan om de cake uit de springvormpan te verwijderen. Verwijder de kraag. Breng de cake over naar een mooie serveerschaal met vier stukken vetvrij papier aan de randen van de plaat (12, 3, 6 en 9 uur posities) om eventuele druppels op te vangen. Ze worden onder de taart uitgegooid als ze klaar zijn met versieren. Gebruik een taartspatel om de overgebleven botercrème gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de cake te verspreiden. Koel de cake 1 uur.
  14. Vul een spuitzak met een middelgrote stertip met resterende ganache. Om de cake te versieren, pijp je eerst een ring van de buttercream-sterren rond de buitenrand van de bovenkant van de cake. Spuit vervolgens een cirkel van ganachesterren (waarbij elke ster de andere aanraakt) in de botercreme. Wissel af met de ringen van buttercream-sterren en cirkels van ganache-sterren, totdat de hele bovenkant van de cake bedekt is. Koel de cake minstens 1 uur alvorens te snijden en te dienen.
  15. Om de cake te snijden en te serveren: Haal de cake uit de koelkast als u klaar bent om hem te serveren. Verwijder het vetvrij papier. Snijd de cake met een gekartelde snijmachine, verwarm het blad van de snijmachine onder heet stromend water (en droog het grondig) voordat u elk plakje maakt. Breng de plakjes 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur voordat u ze serveert.