Een klassiek Escabeche-recept

  • 25 uur 10 minuten
  • Prep: 24 uur 45 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (21)

Van Hank Shaw

Bijgewerkt op 08/12/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Escabeche (es-kah-BECH-ay) is een klassiek Spaans recept waarin je vlees of vis schroeit, marineer het in een azijn saus gevuld met kruiden en specerijen en serveer het koud of op kamertemperatuur op een warme dag. Het werkt perfect met vis, met name vette vis zoals makreel, jakhalzen, haring of bonito, maar je kunt elke in dunne plakjes gesneden vis gebruiken.

Wat je nodig hebt

  • 1/4 kop koosjer zout
  • 4 kopjes water
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 gepureerde knoflookteentjes
  • 1 hete chili, in tweeën gesneden
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1 grote ui, in halve manen gesneden
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oregano bladeren
  • 1 kop vis of kippenbouillon
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 kopje witte wijnazijn
  • 2 meer laurierblaadjes
  • 1 pond visfilets, in stukken van 2 tot 3 inch gesneden

Hoe het te maken

  1. Combineer het bekerzout met 4 kopjes water en roer om te combineren. Pekel de vis in dit mengsel gedurende 30 tot 45 minuten.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de geprakte knoflookteentjes, chili en 2 laurierblaadjes toe. Kook deze aromaten in de olie op middelhoog vuur tot de knoflook ongeveer 4 tot 6 minuten bruin is. Laat de knoflook niet verbranden. Verwijder de aromaten en gooi weg.
  3. Draai het vuur op tot middelhoog en kook de vis. Je wilt een goede schroei, dus als de vis niet warm genoeg kookt, draai het vuur dan helemaal naar boven. Schroei aan elke kant van de vis gedurende 1 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte. Je hoeft de vis niet helemaal door te koken.
  4. Verwijder de vis om af te koelen. Voeg de gespleten ui toe, verlaag het vuur tot medium en kook tot het licht doorschijnend is. Verwijderen om af te koelen.
  5. Voeg alle resterende ingrediënten toe aan de pan, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Verminder met de helft, zet het vuur uit en laat afkoelen.
  6. Wanneer alles op kamertemperatuur is, giet de saus in een bak en voeg de vis en uien toe. Bewaar in de koelkast 's nachts om de smaken te laten trouwen.
  7. Deze vis zal een week of langer in goede vorm blijven, zolang hij bedekt is door de azijnsaus. Koel serveren of op kamertemperatuur.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën319
Totaal vet15 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet10 g
cholesterol75 mg
Natrium7.605 mg
koolhydraten9 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit25 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)