Klassieke citroengestremde melk

  • 30 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: Maakt ongeveer 2 kopjes (32 porties)
Beoordelingen (8)

Door John Mitzewich

Bijgewerkt op 11/08/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze wrongel is erg populair in Californië, waar het meestal wordt gemaakt met inheemse Meyer-citroenen. Een citroen van Meyer is een kruising tussen een citroen en een mandarijn en kwam in 1908 uit China. Hij werd overal in Californië geplant en koks werden al snel verliefd op de zoete, complexe smaken.

Eens een lieveling van de "California Cuisine" -beweging, is citroengestremde melk nu gebruikelijk op veel dessertmenu's. Als je Meyer-citroenen kunt krijgen, probeer ze dan eens. Zo niet, maak je geen zorgen; het is nog steeds erg lekker met gewone citroenen. Hoewel het van oudsher wordt geserveerd als een topping voor gebak, is het ook heerlijk met een lepel verse bessen.

Wat je nodig hebt

  • 6 grote eidooiers
  • 1 kopsuiker
  • 1/3 kopje citroensap (van 4 tot 5 citroenen)
  • 2 eetlepels citroenschil
  • 1/2 kopje ongezouten boter (koud en in 1/8 in plakjes gesneden)

Hoe het te maken

  1. Voeg 1-inch water toe aan een middelgrote pan en breng aan de kook op laag vuur. Klop in een middelgrote metalen kom de eierdooiers en de suiker ongeveer 2 minuten tot ze glad en goed gemengd zijn. Klop het citroensap en de schil erdoor tot alles goed is.
  2. Plaats de mengkom op de pan (de kom moet breed genoeg zijn om bovenop de pan te passen, maar mag het sudderende water niet aanraken). Kook het mengsel over het water, roer constant met een rubberen spatel, schraap de bodem en zijkanten van de kom terwijl u roert, totdat het mengsel begint te verdikken en de achterkant van een lepel omhult. Het moet een pad op de achterkant van een lepel achterlaten en 170 ° F op een thermometer aflezen. Laat het mengsel niet koken. Dit duurt ongeveer 7 tot 10 minuten. Haal de kom uit het water. Schakel de brander uit.
  3. Klop de boter in het citroenmengsel en voeg er telkens één plakje aan toe. Wacht tot elk stuk boter bijna volledig is opgelost voordat je het volgende toevoegt.
  4. Schep de citroengelein in een schone kom of in een aantal kleine glazen bakjes en plaats een stukje plastic folie direct op het oppervlak van de wrongel om te voorkomen dat er een schil ontstaat. Laat de wrongel afkoelen tot kamertemperatuur. Het blijft indikken als het afkoelt. Koel de wrongel tot klaar voor gebruik.

Recept Opmerkingen en tips

• Bedek en koel, de citroengestremde melk blijft 2 tot 3 weken houdbaar, of plaats hem in een luchtdichte verpakking en bevriest maximaal 2 maanden.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën63
Totaal vet4 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol36 mg
Natrium11 mg
koolhydraten7 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)