Kokosnoot Curry Butternut Squash Soep

  • 45 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 1 1/2 Quarts (6 porties)
Beoordelingen (6)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 19-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze butternut squash soep is op smaak gebracht met kokosmelk, kerriepoeder en limoensap. Een beetje honing, gember en knoflook voegen nog meer smaak toe aan de soep. Boven de soep met gehakte verse koriander of peterselie. Of roost wat van de pompoenpitten voor garnering.

Bekijk de tips en variaties voor het roosteren van de zaden en enkele andere garnituurideeën.

Wat je nodig hebt

  • 1 pompoen (ongeveer 2 tot 2 1/2 pond, geschild, zaden verwijderd, in stukken van 2 inch gesneden)
  • 2 blikjes (elk ongeveer 14 gram) lichte kokosmelk
  • 1 1/2 kopjes plantaardige bouillon of kippenbouillon
  • 3 groene uien (fijngehakt)
  • 2 kleine teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel gemberpuree of een stukje gember van 1 inch (geschild en fijngehakt)
  • 2 theelepels honing
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
  • Garneer: gehakte verse koriander

Hoe het te maken

  1. Meng in een grote steelpan de squashstukken, kokosmelk, kippenbouillon, groene uien, knoflook en gember. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en kook ongeveer 25 minuten, of tot de pompoen heel zacht is.
  2. Voeg de honing, kerriepoeder, limoensap en zout toe, naar smaak. Laat het ongeveer 5 minuten langer koken.
  3. Meng het mengsel voorzichtig in een blender in kleine porties.
  4. Serveer de soep gegarneerd met gehakte koriander, indien gewenst.
  5. Maakt 1 1/2 tot 2 kwart gallons.

Tips en variaties

  • Rooster- winterpompoenzaden Roosteren - Haal de zaadjes uit de pompoen en spoel ze in een vergiet onder stromend water. Verwijder squashvlees en snaren uit de zaden. Dep de zaadjes met keukenpapier om ze te drogen en leg ze in een kom. Voeg ongeveer 1 eetlepel olijfolie of plantaardige olie toe voor elke kop zaden. Werp de olie in de olie en spreid uit in een enkele laag op een met folie bekleed omrand bakpapier. Bestrooi dit indien gewenst licht met zout. Rooster in een voorverwarmde 300 ° F oven gedurende ongeveer 20 minuten, draai een paar keer zodat ze gelijkmatig bruin worden. Als gezoete zaden gewenst zijn, gooi de gekoelde geroosterde zaden met een kleine hoeveelheid kaneelsuiker.
  • Soep in een blender pureren - Wees voorzichtig bij het mengen van hete vloeistoffen. Vul de blender ongeveer een derde tot de helft vol. Maak de middelste dop in het deksel los. Leg een theedoek over het deksel en houd het stevig vast. Zie ook: Soep in een blender pureren

Garneer ideeën

  • Een eenvoudige motregen van olijfolie of chilipeper.
  • Een vleugje yoghurt of kokoscrème.
  • Fijn gehakte groene uivellen of bieslook.
  • Geroosterde gehakte pecannoten of walnoten.
  • Gehakte geroosterde pinda's.
  • Geroosterde rode paprikapuree of deze romige geroosterde rode pepersaus.

Je zou ook leuk kunnen vinden

  • Geroosterde butternut squash soep
  • Autumn Sausage Stew with Butternut Squash
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën443
Totaal vet32 g
Verzadigd vet28 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol0 mg
Natrium406 mg
koolhydraten41 g
Voedingsvezels8 g
Eiwit7 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept