Crockpot Chicken en Quinoa Burrito Bowl

  • 5 uur 10 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 5 uur
  • Opbrengst: 4 tot 6 porties
Beoordelingen (10)

Van Jennifer Meier

Bijgewerkt op 06/12/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit crockpot burrito bowl recept gemaakt met quinoa in plaats van witte rijst gaat helemaal over de garnituren. Stapel op zure room, groene uien, salsa, hete saus en avocado. Het is een one-pot, one-bowl-maaltijd die perfect is voor familiediners. Het is ook echt goed overgebleven de volgende dag voor ontbijt of lunch.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond kippendijen (zonder botten, zonder vel)
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 (14, 5 gram) kan in blokjes gesneden tomaten (of tomatenpuree)
  • 1 ui, gehakt
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel koriander
  • 1 kop quinoa (gespoeld)
  • 1 paprika (fijngehakt of in dunne plakjes gesneden)
  • 1 (15 ons) kan pinto bonen of zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
  • 2 kopjes cheddar kaas (geraspt)

Hoe het te maken

  1. Meng in een slow cooker kip, bouillon, tomaten, ui, knoflook, chilipoeder, knoflookpoeder, koriander en zout. Kook de kip 3 uur op hoog vuur.
  2. Haal de kip uit het slowcooker en rasp het met een vork en mes. Leg de kip terug in de slowcooker. Voeg quinoa, paprika en bonen toe. Laat het nog 2 uur op laag staan.
  3. Strooi er geraspte kaas bovenop. Blijf koken totdat de kaas smelt.
  4. Schep de kip en quinoa in afzonderlijke serveerschalen om te serveren. Elke persoon kan er bovenop komen met veel van zijn favoriete garnituren.

Koel eventuele restjes. Je kunt ze opwarmen in de magnetron en garneren met een top voor een snelle lunch of diner.

quinoa

Quinoa uitgesproken als "KEEN-wah" is een glutenvrij zaad (vaak graan genoemd) dat al duizenden jaren in Zuid-Amerika wordt geteeld. Het heeft het hoogste eiwitgehalte van alle granen en wordt als een volledig eiwit beschouwd.

Het meest voorkomende type quinoa is wit. U ziet echter ook rode, zwarte of gemengde quinoa die in supermarkten worden verkocht. Voor het grootste deel smaken witte, zwarte en rode quinoa hetzelfde, hoewel de rode en zwarte quinoa een iets aardsere smaak en een steviger textuur kunnen hebben.

Voordat u quinoa gaat koken, wordt het meestal aanbevolen om het in water af te spoelen. Het spoelen van quinoa is echter niet zo cruciaal als je misschien denkt. Veel quinoa-merken zijn gepolijst of voorgewassen om de bittere maar onschadelijke coating (saponine genoemd) te verwijderen.

Niet spoelen van quinoa is niet schadelijk, maar quinoa kan een licht bitter aroma hebben als het niet wordt gespoeld. Om quinoa te spoelen, spoel je het rond in een kom met water en laat je het weglopen met een zeef van fijne zeef of laat je het water over de quinoa stromen terwijl het in de zeef zit.

Kippendijen of borsten?

U kunt zonder botten zonder vel kippen in dit recept vervangen in plaats van dijen. Maar verwacht dat het vlees droger en minder smaakvol is dan dijvlees. Eén manier om droge kippenborsten te bestrijden: week ze in een zout / suiker / water pekel voordat u het vlees gaat koken.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën852
Totaal vet39 g
Verzadigd vet19 g
Onverzadigd vet12 g
cholesterol144 mg
Natrium756 mg
koolhydraten68 g
Voedingsvezels17 g
Eiwit59 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)