Crockpot groentesoep

  • 10 uur 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 10 uur
  • Opbrengst: 12 porties
Beoordelingen (6)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 22-02-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit groentesoeprecept zit boordevol smaak, maar dat betekent niet dat het vol zit met vet of calorieën. Met zeven verschillende groenten en twee soorten bonen, deze stevige soep heeft een rijke smaak, versterkt door basilicum en oregano, evenals een paar druppels hete saus. Maar laat je niet afschrikken door deze bedragen - dit is eigenlijk een recept van 'voeg alle ingrediënten toe en laat het koken'. Een goede strategie is om de groenten de avond tevoren te hakken en dan de volgende ochtend aan de crockpot toe te voegen. Stel je voor dat je thuiskomt van een lange dag op het werk naar deze heerlijke, gezonde en vullende maaltijd waar iedereen dol op zal zijn!

Dit recept is voor een 5- tot 6-kwart kooktoestel, maar je kunt de ingrediënten voor een kleinere crockpot inkorten. Serveer met knapperig brood en geraspte Parmezaanse kaas aan de zijkant indien gewenst.

Wat je nodig hebt

  • Optioneel: 1 eetlepel olie plus 1 theelepel boter
  • 1/2 kop gehakte ui
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 3 kopjes gehakte kool
  • 2 kopjes gehakte courgette
  • 1 kop in blokjes gesneden wortelen
  • 1 kop gehakte selderij
  • 1 blikje (28 gram) tomaten (ongedraineerd)
  • 1 blikje erwten met zwarte ogen (goed uitgelekt en goed gespoeld)
  • 1 blik rode kidneybonen (goed uitgelekt en gespoeld)
  • 1 pakje spinazie (bevroren), ontdooid en droog geperst
  • 4 kopjes laag natrium kippenbouillon
  • 4 kopjes tomatensap of V-8
  • 2 theelepels gemalen gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel zout, of naar smaak
  • 1/4 theelepel peper
  • 3 tot 5 druppels hete saus
  • Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas voor serveren

Hoe het te maken

  1. Desgewenst bak je de ui in een beetje boter en olie voordat je hem toevoegt aan het langzame fornuis.
  2. Voeg de ui toe aan het langzame fornuis, samen met de overige ingrediënten, behalve de kaas.
  3. Dek af en kook 10 tot 12 uur op LAAG.
  4. Serveer indien nodig met geraspte Parmezaanse kaas.

Variaties en extra recepten

Dit is het type recept dat je kunt elimineren of ruilen van groenten waar je niet om geeft, het aanpassen aan je smaak, zonder de integriteit van de soep te moeten opofferen.

Als je bijvoorbeeld niet van courgette houdt, gooi er dan wat paprika in. Geen fan van kool? Neem het niet op. Heb je geen selderij in de koelkast? Geen zorgen, uw soep zal nog steeds geweldig zijn.

Als je van deze crockpot groentesoep hebt genoten en op zoek bent naar vergelijkbare recepten, probeer dan eens een crockpot gerst groentesoep, een supergezonde soep gevuld met groenten zoals zoete aardappel, spinazie en maïs, en ook venkel, wat dit recept zijn unieke smaak geeft smaak. Of misschien is een linzensoep gemaakt in de crockpot waar je zin in hebt - het spek geeft een mooie rokerige smaak aan dit eenvoudige recept.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën149
Totaal vet2 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol3 mg
Natrium497 mg
koolhydraten27 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit9 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept