Easy Eggplant Lasagna met Ricotta kaasrecept

  • 90 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 70 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
Beoordelingen (44)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 23-10-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Aubergine, drie soorten kaas en een eenvoudig bereide saus zijn gelaagd met lasagne-noedels in dit fantastische vegetarische gerecht.

Wat je nodig hebt

  • 1 1/2 pond aubergine, in dunne plakjes
  • Plantenspray
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1/2 kop gehakte ui
  • 16 gram gesneden champignons
  • 9 lasagne-noedels
  • 1 pot (16 ons) spaghettisaus met groenten
  • 8 ounce ricotta-kaas, gedeeltelijk afgeschept
  • 4 ons versnipperde mozzarella-kaas
  • 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Hoe het te maken

  1. In een grote anti-aanbak koekepan besproeid met plantaardige spray, snel bruine aubergine plakjes; opzij zetten.
  2. In dezelfde koekepan in hete olijfolie, kook je de ui ongeveer 3 tot 4 minuten, af en toe roeren of tot ze gaar zijn.
  3. Paddenstoelen toevoegen; kook, vaak roerend, ongeveer 5 minuten of tot champignons zacht zijn.
  4. Las lasagne-noedels in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg een kwart van de saus toe aan een ovenschaal van 11x7 inch. Leg drie lagen lasagna-noedels, ricotta, paddenstoelenmengeling, mozzarella, plakjes aubergine, saus en Parmezaanse kaas op schijf.
  6. Bak aubergine lasagne op 350 F gedurende 30 tot 40 minuten.

Zie ook Perfect Spinach Lasagna