Gefermenteerde raap (Sauerruben) Recept

  • 10 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 3 pint potten (48 porties)
Beoordelingen (11)

Van Leda Meredith

Bijgewerkt op 21-08-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Gefermenteerde rapen zijn een traditioneel voedsel in zowel Azië als Europa. In Korea worden rapen gebruikt in een vorm van kimchi. Dit recept is een traditionele Duitse gisting met eenvoudige, schone smaken. De rapen kunnen worden versnipperd als een zuurkool (ook wel sauerruben genoemd), of de groente kan in schijfjes of schijfjes worden gesneden voor een knapperige augurk. Knapperig en licht pittig, ze zijn uitstekend als onderdeel van een gemengde groentensalade, of gewoon genoten als een knapperige, pittige snack.

Lactofermented groenten hebben aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Het fermentatieproces helpt celstructuren af ​​te breken, waardoor voedingsstoffen meer biologisch beschikbaar worden. Ze zitten ook vol met probiotica die goed zijn voor onze spijsvertering en de algehele gezondheid.

Dit recept kan niet eenvoudiger zijn - geen inblikken, geen steriliserende potten, geen lange lijst met ingrediënten. U kunt al het werk binnen 10 minuten laten doen. Het enige moeilijke deel is een week wachten terwijl de rapen gisten en de smaak zich ontwikkelt.

Wat je nodig hebt

  • 7 tot 8 middelgrote rapen, geschild
  • 4 kopjes water
  • 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
  • Optioneel: 1 verse jalapeño

Hoe het te maken

  1. Bereid de rapen voor. Je kunt ze julienne of raspen om een ​​traditionele sauerruben in krautstijl te maken, of ze in dunne rondjes of wiggen snijden voor een knapperiger augurk. Probeer in beide gevallen de stukken zo uniform mogelijk te maken.
  2. Als u de jalapeño gebruikt, verwijdert u het uiteinde van de stengel en snijdt u in dunne rondjes, terwijl u de zaden weggooit. Zorg ervoor dat u rubberen handschoenen gebruikt bij het werken met hete pepers en zorg ervoor dat u uw ogen of andere slijmvliezen niet aanraakt.
  3. Pak de rapen en pepertjes los in schone glazen potten. Pak niet te strak in; je wilt zeker weten dat de pekel volledig contact kan maken met de rapen. Het is niet nodig om de potten te steriliseren voor Lacto-gefermenteerd voedsel. Zorg er wel voor dat ze echt schoon zijn.
  4. Maak een pekel door het zout en water te combineren. Het is belangrijk om niet-gechloreerd water te gebruiken omdat chloor het fermentatieproces kan verstoren. Gefilterd leidingwater is prima. Je kunt een normale tik door een Brita-filter laten lopen. U kunt ook het water koken en volledig laten afkoelen, of u kunt het water 24 uur buiten laten staan ​​om het chloor te laten verdampen. Als je kraanwater erg hard is, overweeg dan om gefilterd water te kopen.
  5. Giet de zoutoplossing over de groenten. Druk de groenten voorzichtig naar beneden om luchtbellen vrij te maken en ze onder te dompelen in de pekel.
  6. Bedek de potten losjes met een deksel, of met kaasdoek of een schone theedoek. Overweeg ook om een ​​fermentatiekit met kleine batches te gebruiken. Plaats de potten op een bord om eventuele overlopen op te vangen die kunnen optreden zodra actieve gisting van start gaat.
  7. Laat de potten 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder tijdens deze periode de afdekkingen minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds ondergedompeld zijn in de pekel (voeg indien nodig extra zoutoplossing toe). Je zou wat luchtbellen bovenop moeten zien, wat een teken is dat er gisting onderweg is. Als u witte of schimmelplekken op de pekel ziet, strijkt u deze weg.
  8. Tegen het einde van de 3 dagen zouden de rapen een schone, lichtzure geur en smaak moeten hebben. Zet de potten in de koelkast (in deze fase hoeven er geen borden onder te worden gelegd). Wacht nog minstens 5 dagen om de smaak van je gefermenteerde rapen te ontwikkelen.
  9. Dit recept werkt ook goed met rutabagas.
  10. Lactofermented rapen blijven minimaal 6 maanden in de koelkast, maar kunnen het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Na 3 maanden hebben ze de neiging om wat van hun knapperigheid te verliezen.

Tip: het gebruik van jonge lente-rapen resulteert in een mildere augurk. Laat de chili uit de chili en geniet gewoon van de verfrissende smaak van gefermenteerde lente-rapen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën1
Totaal vet0 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol0 mg
Natrium147 mg
koolhydraten0 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit0 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)