Vijftig Dollar Rib-eye Burger

  • 55 minuten
  • Voorbereiding: 25 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: maakt 4 burgers
Beoordelingen (6)

Van Derrick Riches

Bijgewerkt op 13-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Waarschijnlijk de beste hamburger die je ooit zult proberen. Rib-eye steaks worden gemalen en gevuld met een heerlijke morieljeschampignon en sjalotvulling, gegarneerd met gesmolten Port Salut-kaas, wijn en Dijon-reductie, uienringen en vervolgens geserveerd op een geroosterd briochebolletje.

Wat je nodig hebt

  • Voor de Burgers:
  • 2 pond (900 g) rib-eye steaks
  • 2 theelepels (10 ml) zeezout
  • 1/2 theelepel (2, 5 ml) zwarte peper
  • 8-10 plakjes Port Salut-kaas
  • 8-10 uienringen
  • 4-5 brioche broodjes
  • Voor het vullen:
  • 1 1/4 kopjes (300 ml) gedroogde morieljes
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1/3 kop (80 ml) paddestoelbouillon (zie instructies)
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 2 eetlepels (30 ml) rode wijn
  • 1/2 theelepel (2, 5 ml) worcestersaus
  • 1/4 theelepel (1, 25 ml) paprika
  • 1/4 theelepel (1, 25 m) L chilipoeder
  • 1/4 theelepel (1, 25 ml) zout
  • 1/4 theelepel (1, 25 ml) zwarte peper
  • Voor de Hamburger-saus:
  • 2 theelepels (10 ml) gehakte sjalotten
  • 1/3 kop (80 ml) paddestoelbouillon
  • 2 theelepels (10 ml) Dijon-mosterd
  • 1 theelepel (5 ml) tomatenpuree
  • 1 theelepel (5 ml) honing
  • Dash salt (of naar smaak)
  • Dash peper (of naar smaak)

Hoe het te maken

  1. Leg gedroogde morieljes champignons in een middelgrote kom. Voeg 2 kopjes heet water toe aan de kom en laat de champignons 1 uur trekken.
  2. Verwijder de champignons van water en plaats ze op de snijplank. Met behulp van een keukenzeef kwamen de vloeibare paddenstoelen naar binnen, in een andere kom om onzuiverheden te verwijderen. Deze vloeistof is je paddenstoelenbouillon.
  3. Om de vulling te maken, verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan, voeg 1/2 eetlepel gesneden sjalot toe. Laat 2 minuten koken.
  4. Snij champignons in hapklare stukjes en voeg ze toe aan de koekenpan. Laat nog een minuut koken.
  5. Voeg resterende vloeibare ingrediënten en kruiden toe aan de koekenpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 3-5 minuten sudderen, of totdat het meeste van de vloeistof is verdwenen. Roer af en toe. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Dit is de paddestoelvulling.
  6. Breng voor de saus de olie aan en voeg 2 theelepels in blokjes gesneden sjalotjes toe. Laat 1-2 minuten koken en voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook, verminder en sudder tot de saus met de helft is verminderd. Haal van het vuur en laat afkoelen. De saus kan van tevoren worden gemaakt.
  7. Verwarm de grill voor middelhoog vuur. Snijd overtollig vet van steaks (maar niet alle!) En snijd in brokken. Vermaal vlees volgens voorkeur. Voeg zout en zwarte peper toe.
  8. Vorm in 8-10 dunne pasteitjes. Vul 4-5 van de pasteitjes met paddenstoelenvulling. Leg de overgebleven pasteitjes erop en strijk ze voorzichtig en toch goed af. Zorg ervoor dat je niet te vol raakt.
  9. Leg pasteitjes op het grillrooster en kook 5 minuten per kant. Verplaats de pasteitjes naar het koelere deel van de grill en bak nog eens 5 minuten of langer, afhankelijk van de dikte van de pasteitjes.
  10. Voeg plakjes kaas toe aan pasteitjes en kook tot kaas is gesmolten. Haal van het vuur en leg het op een bakplaat.
  11. Broodjes bakt, 1-2 minuten lang met de bovenkant naar beneden geknipt. Haal van het vuur.
  12. Om pasteitjes op de onderste helft van de brioche-bolletjes samen te stellen, de bovenste pasteitjes met saus, uienringen en de bovenste helft van het broodje.
Beoordeel dit recept