Fiona's glutenvrije chocolade courgette muffin

  • 65 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 50 minuten
  • Opbrengst: 20-24 muffins (20-24 porties)
Beoordelingen (10)

Door Teri Gruss, MS

Bijgewerkt op 14-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor glutenvrije chocolade courgette muffins komt met dank aan Fiona Haynes, onze expert op het gebied van Low Fat Cooking. Fiona kookt voor een glutenvrij familielid en zegt dat zelfs haar glutenetende kinderen dol zijn op dit recept.

Fiona maakt een snel brood met dit recept, geweldig voor ontbijt of een buitenschoolse snack. We hebben muffins gemaakt omdat ze gemakkelijk in te pakken zijn voor een gezond tussendoortje.

Wat je nodig hebt

  • 2 kopjes sorghummeel (of glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden)
  • 1 1/2 theelepeltjes xanthaangom (voeg geen gom toe als u een GF-bloemmengsel gebruikt dat xanthaangom of guargom bevat)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepels zuiveringszout
  • 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
  • 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
  • 1/4 kopje verpakte bruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 1/2 kopje Canola-olie (of lichte olijfolie)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 kop magere zure room (voor zuivelvrije versie vervangende appelmoes of tofu voor zure room)
  • 3 kopjes courgette (versnipperd)
  • Driekoppige halfzoete chocoladeschilfers (glutenvrij)

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 350 F / 176 C.
  2. Spray twee 8-inch broodpannen OF twee 12-kops muffinvormpjes met een anti-aanbakspray
  3. Doe bloem, xanthaangom, zout, bakpoeder en cacaopoeder in een middelgrote kom. Gebruik een draadklopper om te combineren.
  4. Plaats in een grote kom olie, suikers, eieren en vanille en meng met een elektrische handmixer tot het luchtig is. Roer er zure room (of zuivelvrije vervanger) en geraspte courgette doorheen. Roer het bloemmengsel door het beslag tot het net is gecombineerd. Vouw chocolaatjes in.
  5. Verdeel het beslag tussen geprepareerde brood- of muffinpannen en bak gedurende 50 minuten voor broden of 25 tot 30 minuten voor muffins of totdat een tandenstoker die in het midden van het brood of de muffin is gestoken er schoon uitziet.
  6. Laat het 10 minuten afkoelen op een rooster en draai het daarna uit.
  7. Geeft ongeveer 24 muffins of 8 tot 10 plakjes per brood
  8. Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën161
Totaal vet9 g
Verzadigd vet3 g
Onverzadigd vet5 g
cholesterol41 mg
Natrium180 mg
koolhydraten17 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit3 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept