Flourless Chocolate Banana Cookies

  • 31 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 16 min
  • Opbrengst: 24 koekjes (24 porties)
Beoordelingen (6)

Door Miri Rotkovitz

Bijgewerkt op 28-03-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Chocolade en banaan is een winnende combinatie, en het is de smaakinspiratie voor deze eenvoudig te maken koekjes zonder bloem. Het recept is vrij aanpasbaar, zoals je kunt zien aan de hand van onderstaande voorgestelde variaties. Niet alleen zijn deze cookies Passievriendelijk, ze zijn ook zuivelvrij, glutenvrij en tarwevrij, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen met allergieproblemen of coeliakie.

Kosher Status: Pareve, Pascha

Wat je nodig hebt

  • Weinig suiker van 3/4 kopjes
  • 3/4 kopje ongezoet cacaopoeder
  • 1/4 kop aardappelzetmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/8 theelepel zout (fijn koosjer of zeezout)
  • 1/4 kop olie (neutrale smaak, zoals druivenpitolie)
  • 1/4 kopje banaan (rijp, goed gepureerd, ongeveer 1 middelgrote banaan)
  • 1 groot ei
  • 2 theelepels vanille-extract (puur)
  • 1/3 kop chocoladeschilfers (donker of bitterzoet)
  • Optioneel: 1/2 kop poedersuiker (of granulaat)

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 350 F. Lijn 2 grote omrande bakplaten met bakpapier.
  2. Klop de suiker, cacaopoeder, aardappelzetmeel, kaneel en zout in een grote kom.
  3. Voeg de olie, gepureerde banaan, ei en vanille toe en meng goed. Vouw de chocoladeschilfers in.
  4. Voor drop-cookies: laat het koekjesbeslag bij het theelepel op de voorbereide bakplaten vallen. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 14 minuten. Haal ze uit de oven en laat de koekjes een paar minuten op hun vellen afkoelen voordat ze worden overgebracht naar koelrekken.
  5. Voor crinkle cookies (op de foto): laat het beslag 15 minuten in de vriezer rusten. Plaats de banketbakker (of kristalsuiker) in een ondiepe kom. Laat een theelepel beslag in de suiker vallen. Gebruik een tweede lepel om het beslag voorzichtig in de suiker te rollen en breng dan het gesuikerde koekje over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal met het resterende beslag. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 14 tot 16 minuten. Haal ze uit de oven en laat cookies een paar minuten op hun vellen afkoelen voordat ze worden overgebracht naar koelrekken.

Bakken met bananen

  • Omdat bananen de neiging hebben om enorm van grootte te variëren, kan het lastig zijn om bananen te vinden die net zoveel gepelde vruchten opleveren als je nodig hebt voor het recept. Laat het niet zweten als je iets meer of minder dan 1/4 kopje hebt, maar bedenk wel dat een groot verschil in de meting het beslag dikker of dunner kan maken dan optimaal.
  • Probeer de banaan in een vloeibare maatbeker te pureren, zodat u kunt meten hoeveel u hebt. (Als je alleen grote bananen bij de hand hebt, begin dan met de helft. Als je niet het hele ding nodig hebt, snijd dan in de rest of stop het in de vriezer voor smoothies).
  • Weet je niet zeker hoe rijp een banaan is om te gebruiken? Zolang het zacht genoeg is om te stampen, gaat alles. Als je de voorkeur geeft aan een mildere bananensmaak, kies dan voor net rijp geel fruit. Als je van meer dominante bananebonen houdt, kies dan een die zachter is, met bruine spikkels op de huid.

Receptvariaties

Voor diepe, donkere, cacaokoekjes (intens chocolade, minder bananensmaak): gebruik 1 kopje ongezoet cacaopoeder in plaats van het cacaopoeder / aardappelzetmeelmengsel.

Verhoog de olie tot 1/3 kop. Dit maakt een stevig beslag dat niet gekoeld hoeft te worden. Vorm tot ballen van walnoot, rol desgewenst in banketbakkerssuiker en vlak af op de bakplaten. Bak 14 tot 16 minuten.

Voor chocoladeamandel banana-cookies (dunnere, meer gestructureerde koekjes met een mildere chocolade-bananensmaak) : Vervang het cacaopoeder / aardappelzetmeelmengsel door 1/2 kopje ongezoet cacaopoeder, 1/2 kopje gemalen amandelen en 1/2 kop aardappelzetmeel. Verhoog de olie tot 1/3 kop. Merk op dat dit een dunner beslag zal opleveren dat niet veel steviger wordt, zelfs niet wanneer het gekoeld is. Dat betekent dat het beter geschikt is voor het maken van druppelvormige koekjes: na het mengen laat je het beslag met een theelepel op de voorbereide bakplaten vallen, zodat er ongeveer 1 cm tussen de koekjes overblijft, zodat het beslag zich kan verspreiden. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 14 minuten; laat afkoelen op de bakplaten voor een paar minuten voordat u de koekjes in een rek plaatst om af te koelen.

Voor Pesach: als u geen niet-gebrokt of glutenvrije koekjes nodig heeft, vervangt u het cacaopoeder / aardappelzetmeelmengsel door een half kopje cacaopoeder, een halve kop matze cakemaaltijd en een halve kop aardappelzetmeel . Verhoog de olie tot 1/3 kop.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën132
Totaal vet6 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol38 mg
Natrium63 mg
koolhydraten18 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit2 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept