Foolproof Risotto Milanese Recept

  • 55 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 45 minuten
  • Opbrengst: 4-6 porties Waterbestendig Risotto
ratings

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 13-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor Foolproof Risotto is van chef Anne Burrell, chef van Food Network. In Italië zou dit worden geclassificeerd als Risotto Milanese, gemaakt met ui en saffraan.

De sleutel is om arboriorijst te gebruiken, een variëteit van kortkorrelige rijst die stijfaardiger is dan andere, omdat het minder maal maalt. Wanneer het wordt gekookt, creëert dit zetmeel de romige textuur waar risotto om bekend staat.

Oost-Europeanen houden net zo van risotto als de volgende. Kroaten en Roemenen, wier keuken is beïnvloed door mediterrane smaken, zijn dol op risotto, maar dat geldt ook voor Polen, Hongaren en anderen. Variaties zijn onder meer Kroatische zwarte risotto (crni rižot) gemaakt met inktvisinkt, en Kroatische rode risotto (rižoto crveni) of risotto voor vissers gemaakt met schaaldieren en tomatensap.

Verandert risotto restjes in rijstwafels, rijstballen of rijst gebakken in ramekins. Hier zijn meer overgebleven rijstrecepten, ditmaal voor vegetariërs.

Wat je nodig hebt

  • Extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui (in stukjes van 1/4 inch gesneden)
  • Dash koosjer zout (of naar smaak)
  • 2 kopjes arboriorijst
  • 2 kopjes droge witte wijn
  • 2 grote snuifjes saffraan
  • 4 kopjes kippenbouillon (op sudderen gehouden)
  • 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)

Hoe het te maken

  1. Masseer een grote pan met olijfolie royaal. Voeg uien en 1 theelepel kosher zout toe en bak op middelhoog vuur tot de uien doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten. Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg rijst toe. Kook en roer 3 tot 4 minuten.
  2. Giet voldoende witte wijn in zodat deze de rijst bedekt. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de wijn is opgenomen.
  3. Roer saffraan in sudderende kippenbouillon. Schep wat bouillon in de pan, zodat deze de rijst bedekt. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren totdat de kippenbouillon wordt opgenomen. Herhaal dit proces nog twee keer.
  4. Wanneer de derde toevoeging van bouillon is opgenomen en de rijst zeer romig is, moet u er zeker van zijn dat het zacht is. Als het nog knapperig is, voeg dan in 1/2-kops stappen sudderend water toe, roer tot de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en roer er de boter en Parmezaanse kaas door. Voeg zout naar smaak toe en serveer.

Notitie:

  • Overgebleven risotto is niet erg smakelijk, maar het is perfect voor met panko gecoate gefrituurde rijstwafels, met panko gecoate gefrituurde rijstballen gevuld met een blok kaas, of gebakken in een ingevette schaal met geraspte kaas op de bodem in een 350 graden oven voor 30 minuten.
  • Als vuistregel: meng voor elke 2 kopjes overgebleven risotto 1 groot ei en bak naar wens. Als je gewone witte rijst gebruikt die niet romig is zoals risotto, gebruik dan 1 groot ei per 1 kop rijst. Overgebleven risotto kan ook worden gebruikt in soepen of recepten met gevulde kool.