Galbitang (Koreaanse soep met korte rib)

  • 3 uur 30 minuten
  • Prep: 2 uur,
  • Bereiding: 90 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (13)

Door Naomi Imatome-Yun

Bijgewerkt op 22/11/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Galbitang is een rijke maar delicate soep gemaakt van korte ribben, Koreaanse radijs en glasnoedels ( dangmyun ). Het is waarschijnlijk ontstaan ​​meer dan 800 jaar geleden, tijdens de afnemende dagen van de Goryeo-dynastie.

Omdat rundvlees historisch duur is geweest in Korea (en vaak nog steeds is), was galbitang gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het wordt bijvoorbeeld vaak geserveerd op traditionele Koreaanse bruiloftsrecepties. De glazen noedels zijn gemaakt van zoete aardappelzetmeel.

Als je op zoek bent naar een lichte, eenvoudige maaltijd, is galbitang niet je beste optie - het is een stevig, stevig gerecht dat bedoeld is om je te vullen. Als u bovendien op zoek bent naar een recept dat eenvoudig te bereiden is en binnen enkele minuten klaar kan zijn, is dit ook niet de beste keuze. Galbitang neemt een aanzienlijke voorbereidingstijd in beslag, waaronder het vooraf weken van de ribben om sporen bloed te verwijderen.

Als je echter de tijd en de neiging hebt om Koreaanse korte ribsoep te maken, zul je niet teleurgesteld zijn. Je kunt ook vooruit plannen door een grote partij galbitang te maken en het te koelen of te bevriezen totdat je klaar bent om het te serveren.

Sommige mensen voegen er wat chili aan toe aan de tafel om het een beetje schop te geven, maar anderen geven er de voorkeur aan met rijst en banchan . Daarnaast geven veel Koreanen er de voorkeur aan dit met kimchi op te eten, dus je kunt er zeker van zijn dat je een deel daarvan bij de hand hebt wanneer je galbitang serveert.

Wat je nodig hebt

  • Voor de soep:
  • 2 pond rundvlees korte ribben, Engels gesneden (gesneden in 2-inch vierkanten)
  • 4 Oz. glas noedels
  • 2 tl. zout
  • 2 scallions (in stukjes van 1 inch gesneden)
  • Voor de gekruide radijs:
  • 1/2 grote Koreaanse radijs (of 2 Chinese witte radijs, geschild en in plakjes van 1 inch gesneden)
  • 3 el. sojasaus
  • 2 tl. sesamolie
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetl. gember (gesneden)
  • 1 theelepel. peper, fijngemalen
  • Optioneel: kochukaru (chilipoeder)

Hoe het te maken

  1. Week de ribben in een kom met koud water gedurende ongeveer 1 tot 2 uur om het bloed af te tappen en het water een aantal keren te verversen. Langere weken kan nodig zijn (traditioneel werden de ribben geweekt gedurende 8 tot 10 uur).
  2. Meng de plakjes radijs met de sojasaus, sesamolie, knoflook, gember en peper.
  3. Plaats de ribben in een pot en bedek met vers water.
  4. Breng aan de kook en laat 5 minuten krachtig sudderen.
  5. Verwijder de ribben uit de pot en spoel alle schuim of olie af in koud water.
  6. Bedek de ribben in een grote pot met 4 kopjes vers water.
  7. Breng aan de kook en laat vervolgens 30 minuten op hoog vuur sudderen.
  8. Voeg de gekruide radijs en het zout toe aan de soeppan en kook nog 10 minuten.
  9. Voeg de noedels toe en bak nog 4 minuten.
  10. Voeg de gesneden lente-uitjes toe en bak nog een minuut.
  11. Serveer met een beetje chilipoeder, indien gewenst.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën936
Totaal vet64 g
Verzadigd vet26 g
Onverzadigd vet30 g
cholesterol202 mg
Natrium2, 337 mg
koolhydraten30 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit60 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept