Glutenvrije kokosnoot havermoutkoekjes

  • 30 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: 28 grote koekjes (28 porties)
Beoordelingen (9)

Door Teri Gruss, MS

Bijgewerkt op 08/11/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Krullen met een warme kop thee en een stapel knapperige, boterachtige, glutenvrije havermoutkoekjes gemaakt met geroosterde kokosnoot en glutenvrije haverbloem.

U kunt verpakte glutenvrije havermeel gebruiken in dit recept of u kunt het gemakkelijk zelf bereiden door glutenvrije haver in een schone koffiemolen te malen.

Maak op elk gewenst moment een dubbele hoeveelheid deeg en zet in de koelkast of vriezer voor handige, knapperige, smakelijke glutenvrije koekjes.

Bewerkt door Stephanie Kirkos, augustus 2016

Wat je nodig hebt

  • 1 1/2 kopjes kokosnoot (geroosterd, ongezoet, in grote schilfers)
  • 1 1/4 kop haver (versgemalen, glutenvrije, gewalste haver. Zie onderstaande cooknoot)
  • 1/2 kop zetmeel (tapioca)
  • 1/4 kopje bloem (glutenvrije mix voor alle doeleinden)
  • 1 theelepel guargom
  • 1/2 theelepel xanthaangom
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 2 kopjes suiker (bruin, stevig verpakt)
  • 1 1/2 kopjes boter (of 3/4 kop boter en 3/4 kop kokosolie)
  • 2 middelgrote eieren
  • 1 theelepel vanille
  • 1 theelepel kokosnootextract (glutenvrij)
  • Opmerking: U kunt verpakte glutenvrije havermeel gebruiken in dit recept of u kunt het gemakkelijk zelf bereiden door glutenvrije haver in een schone koffiemolen te malen. Bereid 1 1/4 kopjes havermeel en voeg ongeveer 1 1/3 - 1 1/2 kopjes glutenvrije haver toe in kleine porties en pulseer om te malen.

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 350º F
  2. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier of licht olie.
  3. Toost schilfert kokosnoot op een grote bakplaat gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Dit brandt snel, dus pas goed op.
  4. Boter, suiker, eieren en extracten in een mengkom tot licht en luchtig kloppen.
  5. Meng alle droge ingrediënten in een aparte kom. Klop tot het gemengd is.
  6. Voeg droge ingrediënten (behalve gerolde haver en geroosterde kokosnoot) toe aan het suikermengsel en klop op laag totdat het deeg goed is gemengd.
  7. Roer de haver en de geroosterde kokosnoot erdoor.
  8. Gebruik een maatbeker van 1/8 cup of een maatlepel om het deeg op te scheppen en op de voorbereide bakplaat te laten vallen. Plaats cookies ten minste 2 centimeter van elkaar.
  9. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel kort op de bakplaat voordat u deze naar een koelrek verplaatst.

Tip: Gebruik een kleine elektrische koffiebonenmolen om vers havermeel te maken. Voeg een halve kop per keer toe aan de koffiemolen en puls kort tot gewalste haver gemalen is.

Je kunt suiker snijden tot 1 1/2 kopjes zonder een groot verschil in smaak.

Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën199
Totaal vet13 g
Verzadigd vet8 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol58 mg
Natrium133 mg
koolhydraten21 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit2 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept