Glutenvrij leverpastei recept

  • 45 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: serveert 12 als aperitief
Beoordelingen (9)

Door Teri Gruss, MS

Bijgewerkt op 10/09/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Pate is een Frans voorgerecht of eerste gerecht gemaakt met fijngemalen vlees, kruiden en meestal boter of spek worden toegevoegd voor smaak en textuur.

Onze glutenvrije leverpastei is gemakkelijk te maken, zijdezacht en hartig. Terwijl sommige versies van de paté in een terrine worden gebakken en warm worden geserveerd, wordt onze versie koud als voorgerecht geserveerd met glutenvrij crostini - geroosterd brood, of met glutenvrije crackers of glutenvrije maïstortillachips.

Klassieke paté is van nature glutenvrij. De ingrediënten zijn eenvoudig en de kooktechniek eenvoudig. Serveer dit elegante aperitief in kleine ramekins met glutenvrije crostini of crackers.

Dit recept serveert ongeveer 12 als aperitief. Als u van plan bent leverpasteitjes te serveren voor 6 tot 8 personen, snijd het recept doormidden en zorg ervoor dat het 's nachts laat afkoelen voor de beste smaak.

Wat je nodig hebt

  • 2 pond verse kippenlevers
  • 2 kopjes melk
  • 1 kop / 2 stokjes ongezouten boter (gekoeld)
  • 2 kopjes zoete gele uien (fijngehakt)
  • 6 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 5 laurierblaadjes
  • 2 theelepels droge tijm
  • 1 theelepel Kosher zout (of naar smaak)
  • 3/4 theelepeltjes zwarte peper (versgemalen of naar smaak)
  • 1/2 kopje Cognac (of cognac)

Hoe het te maken

  1. Leg de kippenlevers in een zeef. Grondig afspoelen met koud water.
  2. Snijd vetvezels uit de lever.
  3. Plaats de schoongemaakte lever in een glazen kom. Giet voldoende melk in om de lever volledig te bedekken.
  4. Bedek de kom met plasticfolie en koel gedurende 2 uur.
  5. Terwijl de lever doorweekt, uien snijdt, fijn je teentjes knoflook en peterselie.
  6. Wanneer levers gedurende 2 uur in melk hebben gedrenkt, giet ze in een zeef van gaas en laat ze grondig leeglopen. Gooi melk weg.
  7. Plaats 1 klont boter in een grote koekenpan. Verwarm op middelhoog. Voeg de gehakte ui toe en bak gedurende 5 minuten of tot de ui bruin begint te worden. Voeg gehakte knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de uitgelekte lever toe en kook op gemiddeld hoog vuur gedurende ongeveer 6 minuten of tot de lever bruin begint te kleuren, maar aan de binnenkant nog steeds roze is.
  8. Voeg laurierblaadjes, gedroogde tijm, zout en peper toe. Laat nog ongeveer 2 minuten koken. Voeg cognac of cognac toe, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het stoven tot de vloeistoffen zijn ingedikt en de levers ongeveer 10 minuten gaar zijn.
  9. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten afkoelen, verwijder de laurierblaadjes en giet het in de kom van de keukenmachine. Snij de overgebleven stok boter in blokjes. Voeg de helft van de boter toe aan de lever en pulseer meerdere keren. Voeg resterende boter en klop toe tot de pastei glad is. Past op smaak aan.
  10. Gebruik een spatel om de pastei in twee 2-kops crocks of vier 1-cup-ramekins te schrapen als je dat liever hebt. Dek het goed af met plasticfolie en bewaar het een nacht voor het serveren. Leverpastei kan worden gemaakt tot twee dagen voor het opdienen.

Herinnering : vermijd kruisbesmetting met gluten in de keuken! Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gebruiksvoorwerpen, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën375
Totaal vet27 g
Verzadigd vet13 g
Onverzadigd vet9 g
cholesterol108 mg
Natrium276 mg
koolhydraten10 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit23 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)