Go-To Glutenvrij Macaron-recept

  • 34 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 14 minuten
  • Opbrengst: 35 koekjes (16 porties)
Waarderingen (48)

Door Stephanie Kirkos

Bijgewerkt op 14-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Macarons zijn mijn favoriete glutenvrije dessert om voor te bereiden. Elegant, mooi, heerlijk en altijd een publiekstrekker.

Macarons zijn lichte en luchtige schuimgebakjes op basis van meringue, gemaakt van amandelmeel, eiwitten, kristalsuiker en suiker van banketbakkers. Zodra het "koekje" van Macaron is gebakken en gekoeld, zijn ze gevuld met ganache, botercreme of fruitwrongel voor een eindeloze reeks smaakcombinaties.

Macarons, hoewel heerlijk, kunnen kieskeurig en delicaat zijn om te bereiden. Laat u niet afschrikken door de lijst met stappen die gedetailleerd zijn om u te helpen deze prachtige en feestelijke glutenvrije koekjes thuis klaar te maken.

Dit recept is ons macaronrecept, onze basis en blauwdruk voor alle macarons die we maken. Je kunt elke gewenste kleur inkleuren en ze vullen met je favoriete smaken. We raden aan om deze Vanilla Buttercream, Lemon Curd en Chocolate-Orange Ganache te proberen.

Wat je nodig hebt

  • 4 oz bloem (fijn gemalen amandelmeel / bloem)
  • 7 oz suiker (banketbakker)
  • 4 oz eiwit (leeftijd en kamertemperatuur)
  • 3, 5 oz suiker (gegranuleerd)
  • 1 snufje slagroomtaart
  • 1/4 theelepel glutenvrije gelvoedselkleuring (kleur naar keuze!)

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 325 F. Bekleed verschillende bakplaten met perkamentpapier. (We zijn gestopt met het gebruik van Silpats wanneer we macarons bakken, we vinden dat ze zo veel makkelijker aftrekken van perkament).
  2. Voeg amandelmeel en banketbakkerssuiker toe aan een keukenmachine die is bevestigd met een metalen mes. Ren door tot fijne poeders zich vormen. Zeef vier keer, gooi alle minuscule brokken of amandelmeel "kiezels" weg tussen het zeven. Opzij zetten. Hoe meer je zift, hoe gladder de toppen!
  3. Gebruik een standaardmenger die is bevestigd met de gardeopname en klop op kamertemperatuur het eiwit op tot het schuimt. Voeg de kristalsuiker één eetlepel per keer toe. Zodra het mengsel is ingedikt, stopt u de mixer. Voeg de room van wijnsteen toe, schaaf de zijkanten van de kom weg en draai de mixer weer aan, waardoor de snelheid te hoog wordt.
  4. Klop het mengsel ongeveer 5 tot 6 minuten op tot een piek aan het einde van de gardeopzet zijn vorm behoudt. (U kunt dit testen door de mixer uit te zetten en te controleren om te zien of het mengsel op de punt van de gardeopname niet druppelt).
  5. Verwijder de kom van de mixer en zet hem op een aanrecht of tafel. Voeg ⅓ van het suikermengsel van de amandelmeel-banketbakker toe en vouw zacht om te combineren. Voeg nog een derde van het suikermengsel van de amandelmelk-banketbakker toe en vouw opnieuw. Voeg na het toevoegen de laatste derde en de Wilton-gelvoedselkleuring toe (vloeibare kleur verdunt het beslag). Vouw een laatste keer.
  6. Het beslag dat na drie vouwrondes ontstaat, moet stevig zijn met een glanzende glans. Test het beslag door de spatel op te tillen; als het deeg heel langzaam van de spatel druipt zoals lava, is het klaar. Als dit niet het geval is, blijft u het beslag nog eens 30 seconden vouwen. Zorg dat je niet overmixt.
  7. Bevestig een spuitzak met een # 12 ronde punt. Vul de zak ¾ met beslag. Leid in 1.5-inch rondes op de beklede bakplaten. U wilt zo pijpen dat de zak haaks op de bakplaat staat, niet in een hoek. Nadat je een cirkel van beslag hebt gemaakt, veeg je je pols snel naar de zijkant zodat er zich geen punt vormt bovenaan de macaron. (Als er een tip wordt gevormd, maak je geen zorgen, je kunt het later gladstrijken met een kleine spatel).
  8. Tik stevig op de bakplaat op uw werkblad om eventuele luchtbellen die zich in het beslag bevinden te verwijderen. Laat de bereide bakplaten op kamertemperatuur komen totdat zich op de macarons een droge schaal vormt. Test door het beslag met uw vingertop aan te raken. Als uw vingertop niet aan het beslag kleeft, zijn de macarons klaar voor de oven. De "rustfase" kan 20 minuten tot 40 minuten duren, afhankelijk van de vochtigheid in de kamer. Het is zo belangrijk om de bovenkanten uit te laten drogen, anders barsten ze tijdens het bakken.
  9. Bak de macarons, één bakplaat per keer, in het onderste derde deel van de oven gedurende 12-14 minuten, waarbij je de bakplaat halverwege roteert. Als je klaar bent, zullen de bladen stevig aanvoelen en zal het midden niet als gelei schommelen.
  10. Verwijder macarons uit de oven en laat afkoelen gedurende ten minste 10 minuten. Schil de macarons voorzichtig van het perkamentpapier en breng over naar een rooster. (Als je dit probeert terwijl de macarons nog heet zijn, zullen ze uit elkaar vallen). Laat de macarons volledig afkoelen voordat u ze vult.
  11. Schik de macarons op twee, met de bovenkant naar beneden, en zorg ervoor dat de maten zo goed mogelijk bij elkaar passen. Druk, afhankelijk van de grootte van de macaron, een hoeveelheid van nikkel tot kwartvolume op de bodem van de macaron. Leg de tweede macaron op de bovenkant en druk hem zachtjes tegen elkaar zodat de vulling uitzet maar niet uit de zijkanten komt. Herhaal dit voor alle resterende macarons.

Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels om te bevestigen dat het product glutenvrij is.

Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën104
Totaal vet1 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol0 mg
Natrium112 mg
koolhydraten23 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)