Gastronomische vegetarische risotto met truffelolie

  • 45 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 35 minuten
  • Opbrengst: 4-6 porties
Beoordelingen (5)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 22-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Op zoek naar een klassiek vegetarisch paddenstoelenrisotto recept met de diepte van smaak die slechts een flinke hoeveelheid verse champignons en het sensuele aroma van truffelolie kan bieden? Dit klassieke Italiaanse gerecht, meestal gedegradeerd naar een bijgerecht, is een uitstekend vegetarisch voorgerecht vol van smaak.

Dit vegetarische recept maakt geen gebruik van substituten: het vraagt ​​om volle melk, boter, witte wijn, kaas en truffelolie. Niets met laag vetgehalte en niets dat niet veel smaak toevoegt! Dus hoewel dit risotto-recept voor paddenstoelen misschien niet de gezondste en laagst smakende risotto is, is het wel een heerlijke maaltijd waar je aan je vork kunt likken.

Als het een vegetarische risotto met een lager vetgehalte is, kun je dit veganistische risotto-recept in de zon gedroogde tomaat proberen, dat volledig zuivelvrij, veganistisch en cholesterolvrij is, of deze klassieke veganistische risotto met witte wijn voor een eenvoudige en klassiek Italiaans gerecht.

Zie ook: 8 fantastische vegetarische risotto-recepten

Wat je nodig hebt

  • 5 - 6 kopjes plantaardige bouillon, heet
  • 2 eetlepels boter
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 - 3 sjalotten (klein gehakt)
  • 1 halve kopjes eekhoorntjesbrood (of andere paddenstoelen, in plakjes)
  • 2 kopjes arboriorijst
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1/3 kop volle melk (of zware room)
  • 1 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (Romano kaas mag ook worden gebruikt)
  • Dash zeezout (of koosjer zout, naar smaak)
  • Streepje verse zwarte peper (naar smaak)
  • 2 tl truffelolie
  • Optioneel: 1/4 kop verse peterselie (gehakt, voor garnering)

Hoe het te maken

  1. Begin eerst met het opwarmen van je plantaardige bouillon in een steelpan, zodat het lekker warm is (maar niet kookt) als je klaar bent om het te gebruiken. Dit vermindert de totale kooktijd van een klassieke risotto.
  2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg dan de gehakte knoflook en gehakte sjalotjes toe, verwarm gedurende slechts een minuut, voeg dan de arboriorijst en de champignons toe, roer om gelijkmatig te koken en te coaten. Laat het geheel ongeveer twee minuten opwarmen en roeren.
  3. Voeg de witte wijn toe en verwarm nog een minuut of twee, onbedekt. Voeg vervolgens ongeveer één kop van de plantaardige bouillon toe en roer om de rijst niet te verbranden. Laat het langzaam sudderen, onbedekt. Zodra het grootste deel van de vloeistof is opgenomen, voeg je nog een kop warme plantaardige bouillon toe en herhaal je het proces totdat alle plantaardige bouillon door de rijst is opgenomen.
  4. Voeg ten slotte de volle melk of zware room toe en kook nog eens 3-5 minuten. Je totale kooktijd moet ongeveer 25-30 minuten zijn.
  5. Roer snel de verse geraspte kaas erdoor en zet het vuur uit. Roer de kaas erdoor en voeg dan de truffelolie toe. Roer en inhaleer dat geweldige aroma. Ruikt het niet lekker?
  6. Kruid je paddenstoelen- en truffelolie risotto met een beetje zeezout of koosjer zout en vers gemalen zwarte peper (haal het zout en de peper gemakkelijk aan - je wilt de truffelolie niet overmeesteren!), Om te proeven en te garneren met een kleine hoeveelheid verse gehakte peterselie als je dat wilt.

Zoals risotto? Ooit gedacht om het als toetje te proberen? Hier is een risotto-recept voor een gastronomisch chocoladedessert voor iets anders en onverwachts.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën454
Totaal vet14 g
Verzadigd vet8 g
Onverzadigd vet4 g
cholesterol37 mg
Natrium1, 103 mg
koolhydraten64 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit15 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept