Griekse lammarinade

  • 10 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: Maakt 1 1/2 kopjes (serveert 8)
Waarderingen (72)

Van Derrick Riches

Bijgewerkt op 07/11/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze marinade in Griekse stijl kan op elk vlees worden toegepast, maar werkt vooral goed op lamsvlees. Laat het vlees enkele uren marineren, zodat de smaken doordrenkt kunnen worden. U kunt dit recept verdubbelen of verdrievoudigen als u het op een lamsbout of een grotere hoeveelheid vlees gebruikt.

Wanneer je vlees marineert, week je het in een gekruide, vaak op zuur gebaseerde vloeistof voordat je het kookt. Dit proces verleent smaak aan het vlees terwijl het wordt ondergedompeld in de vloeistof. Naast het toevoegen van smaak, zal dit proces vaak malsere stukken vlees mals maken. Het weekproces kan minuten of dagen duren, afhankelijk van het type vlees, het type snit, de hoeveelheid en de gebruikte marinade.

Wanneer u een stuk vlees mals maakt, gebeurt er feitelijk het zuur in de marinade waardoor het weefsel afbreekt, waardoor meer vocht door het vlees wordt opgenomen, wat resulteert in een sappiger bereiding. Het is belangrijk om je marinade in balans te houden. Te veel zuur kan schadelijk zijn voor het vlees, de buitenste laag strippen en niet in de rest van de snede doordringen. Een goede marinade heeft een balans van zuur, olie en kruiden.

Wat je nodig hebt

  • Sap van 2 grote citroenen
  • 1/4 kop / 60 ml olijfolie
  • 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels / 30 ml verse oregano bladeren, fijngehakt
  • 1 theelepel / 5 ml verse tijm, grof gehakt
  • 1 hele laurier
  • 1 theelepel / 5 ml zeezout
  • 1/4 theelepel / 1 1/4 ml grof gemalen zwarte peper

Hoe het te maken

  1. Pers twee citroenen in een kleine kom. Laat de olijfolie langzaam in het citroensap druppelen terwijl u zwaait. Dit zal helpen om het mengsel te emulgeren. Voeg de resterende ingrediënten toe en roer. Laat het mengsel gedurende 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het gebruikt.
  2. U kunt deze marinade bij alle lamsneden gebruiken. Plan over het marineren van karbonades en kleine snijwonden gedurende ongeveer 4 tot 5 uur. Grote stukken (dubbel recept) zoals lamsbout moeten 8 tot 24 uur gemarineerd worden. Verdubbel of verdrievoudig het recept voor grotere sneden.
  3. Bewaar het mengsel in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 1 week na bereiding.

Het klimaat en het terrein van Griekenland hebben de voorkeur gegeven aan het fokken van geiten en schapen over vee, en dus zijn rundvleesgerechten niet gebruikelijk in de traditionele Griekse keuken. Visgerechten komen vaak voor in kustgebieden en op de eilanden.

Klassieke bijgerechten in de Griekse stijl die goed samengaan met gemarineerde lamsbout, zijn onder meer ovengeroosterde aardappelen, orzo-pasta of een frisse Griekse salade. Of u kunt in Griekse stijl gemarineerde lamskebab maken met een gezonde portie tzatziki-yoghurtsaus aan de zijkant. De belangrijkste ingrediënten die de meeste Griekse gerechten aanvullen zijn citroen, olijfolie, fetakaas en verse kruiden.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën92
Totaal vet7 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet5 g
cholesterol0 mg
Natrium294 mg
koolhydraten8 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept