Griekse gehaktballetjes in recept voor ei- citroensaus

  • 90 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 20-30 gehaktballen (5 porties)
Waarderingen (17)

Door Lynn Livanos Athan

Bijgewerkt op 25-05-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Stoofgerechten en braises zijn erg populair in Griekenland, vooral wanneer geserveerd met een warm knapperig brood om in de saus te dopen. Een nietje van de Griekse keuken, avgolemono (av-go-LE-mo-no) is een romige ei-citroensaus die vaak wordt toegevoegd aan vlees, groenten en soepen.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond rundvlees (gemalen)
  • 1/3 koprijst (lange korrel, ongekookt)
  • 1 kleine gele ui (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepel peterselie (fijngehakt, vers of 1 1/2 theel. Gedroogd)
  • 1 theelepel mint (gedroogd)
  • To Taste: zout
  • To Taste: pepper (versgemalen)
  • 1 groot ei
  • 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
  • 2-3 kopjes kippenbouillon (of bouillon)
  • Voor de saus:
  • 2 grote eieren (bij kamertemperatuur)
  • 2 of 3 grote citroenen (juiced en gespannen)

Hoe het te maken

  1. Combineer gehakt, rijst, ui, knoflook, peterselie, munt, zout en peper in een kom.
  2. Voeg het ei toe aan het mengsel en meng goed.
  3. Plaats bloem in een ondiepe pan.
  4. Met bebloemde handen, vorm in walnoot-en kleinbedrijf ballen. Rol gehaktballetjes lichtjes in bloem en schud het overtollige brood eruit.
  5. Verwarm twee kopjes van de kippenbouillon in een Nederlandse oven of grote pan tot het kookt.
  6. Leg de gehaktballetjes voorzichtig in een laag op de bodem van de pot. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe, alleen om de gehaktballen te bedekken.
  7. Sudder afgedekt, op laag vuur gedurende 45 minuten.
  8. Voeg meer bouillon toe als er minder dan één kop over is.

Voor de Egg-Lemon Sauce:

  1. Klop met een garde de eieren in een middelgrote kom tot ze schuimig zijn.
  2. Klop het citroensap langzaam in.
  3. Schep een kopje van de pot vloeibaar beetje bij beetje in het ei-citroen mengsel om de eieren te temperen.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg het ei-citroen mengsel zachtjes toe.
  5. Verhit op een zeer laag vuurtje tot de saus dikker wordt en wordt verwarmd.
  6. Zorg ervoor dat de saus niet kookt of dat de eieren schiften.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën546
Totaal vet23 g
Verzadigd vet8 g
Onverzadigd vet9 g
cholesterol442 mg
Natrium998 mg
koolhydraten40 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit45 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept