Herbed Groentesoep

  • 60 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 40 minuten
  • Opbrengst: 4-6 porties
Beoordelingen (20)

Door Miri Rotkovitz

Bijgewerkt op 23-07-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Hoewel het geen stock-based is, heeft deze opwarmende groentesoep veel smaak dankzij het royale gebruik van kruiden en specerijen. En omdat het succes niet afhankelijk is van exacte metingen, is dit recept een uitstekende kandidaat voor experimenten - probeer bonen toe te voegen of de groenten naar uw smaak aan te passen.

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote uien (geschild en gehakt, ongeveer 2 kopjes)
  • 3 selderieribben (gespoeld en in stukjes gesneden, ongeveer 1 kop)
  • 3 wortels (geschild en in plakjes, ongeveer 1 kop)
  • 3 1/4 inch gesneden gember (gepeld)
  • 3 grote teentjes knoflook (gepeld)
  • 6 kopjes water
  • 1 28-ounce kan in blokjes gesneden tomaten (inclusief sap)
  • 1 grote of 2 middelgrote courgette, in plakjes (ongeveer 2 kopjes)
  • 1 pakje van 10 ounce diepgevroren spinazie
  • 1 grote yukon gouden aardappel (geschild en in stukjes gesneden, ongeveer 1 kop)
  • 1/4 kopje Alkmaarse gort
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 laurierblad
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Hoe het te maken

Verhit de olie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien, selderij, wortels, gember en knoflook toe. Bak totdat de uien zacht worden en translucent worden, ongeveer 5 minuten.

Voeg het water, tomaten, courgette, spinazie, aardappel en gerst toe. Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook.

Zodra de soep aan de kook komt, verlaagt u het vuur en voegt u het zout, basilicum, tijm, laurier en peper toe.

Sudder de soep, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten, totdat groenten en gerst de gewenste zachtheid bereiken. Verwijder de gember, knoflookteentjes en laurierblaadjes. Stel het zout en peper naar smaak.

Giet de soep in kommen en garneer indien gewenst met verse kruiden.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën201
Totaal vet6 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol0 mg
Natrium864 mg
koolhydraten35 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit7 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)