Herring Roe (Kazunoko) - A Japanese New Year Food (Osechi Ryori)

  • 24 uur 10 minuten
  • Prep: 24 uur,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 stukken (4-6 porties)
ratings

Door Judy Ung

Bijgewerkt op 14-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Haringkuit, of kaviaar, die in het Japans "Kazunoko" wordt genoemd, is een delicatesse die op 1 januari wordt geserveerd om "oshogatsu" of nieuwjaar te vieren.

Kazunoko wordt beschouwd als een traditioneel Japans nieuwjaarsgerecht of "osechi ryori". Als zodanig heeft dit gerecht, net als andere gerechten die op oshogatsu worden geserveerd, daaraan een waardevolle betekenis. Bijvoorbeeld, het eten van kuromame, of gestoofde zwarte sojabonen is toevallig op oshogatsu, omdat de bonen het welzijn en wensen voor een goede gezondheid in het nieuwe jaar vertegenwoordigen. Op dezelfde manier vertegenwoordigt kazunoko of ree vruchtbaarheid, eieren en kinderen. Het eten van kazunoko op Japans Nieuwjaar symboliseert de wens voor veel kinderen of kleinkinderen in het komende jaar.

Dit gerecht van haringkuit is licht gekruid met kelp (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi en sojasaus (shoyu). Er is geen sprake van koken, met uitzondering van het samen mengen van ingrediënten en het laten marineren van de haringkuit in de lichte dashi-bouillon.

Het enige voorbehoud bij het bereiden van dit gerecht is dat het membraan rondom de kaviaar moet worden verwijderd, zodat de smaken van het dashi kunnen worden opgenomen. Het wordt ook verwijderd voor esthetische doeleinden, aangezien het gerecht wordt geserveerd voor een speciale gelegenheid, de presentatie is belangrijk.

Andere gerechten die op Japans Nieuwjaar worden genoten, of oshogatsu, zijn: zwarte sojabonen (kuromame), sushi, sashimi, zoete rode boon-dessertsoep (zenzai).

Wat je nodig hebt

  • 6 Kazunoko (haringkuit)
  • 1 1/2 kopje water
  • 1 theelepel gedroogd bonito dashi poeder
  • 1 3 "x 3" stuk gedroogd dashi konbu (gekruid kelp)
  • 1 1/2 theelepel sojasaus

Hoe het te maken

  1. Week de verse kazunoko twee dagen in koud water en verwissel eenmaal per dag het water. Bewaren in de koelkast. Dit verwijdert het zout van de ree en maakt het membraan rond de ree losser.
  2. Verwijder voorzichtig het membraan van de stukken Kazunoko. Er is een heel dun vlies dat u zult opvallen na ongeveer een dag drenken van de kazunoko in water.
  3. Bewaar kazunoko in koud water.
  4. Laat dashi konbu in een kleine pot ongeveer 1 uur in water weken.
  5. Breng dashi konbu en water aan de kook. Voeg gedroogde bonito dashi en sojasaus toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
  6. Laat de gekookte bouillon afkoelen. Gooi dashi konbu weg.
  7. Scheid Kazunoko voorzichtig in hapklare stukjes met je handen. Niet snijden.
  8. Leg de stukken kazunoko in de dashi-bouillon en plaats 1 tot 2 nachten in de koelkast, terwijl de ree de smaak van de dashi absorbeert.
Beoordeel dit recept