Holy Smoke Basting Sauce

  • 20 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 1 gallon (250 porties)
Beoordelingen (9)

Van Derrick Riches

Bijgewerkt op 07/04/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit is een ouderwetse, echte zuiderse basting saus of mop saus. Het is uitstekend voor kip en grote stukken varkensvlees (Boston-billen, schouders, hammen, hele zwijnen, varkensgebraad).

Een bedruipingssaus is dun en waterig. Azijn wordt gebruikt om het vlees malser te maken. Worcestershire-saus en citroensap versterken de smaak van het vlees terwijl zwarte peper kruiden toevoegt. De saus die je gebruikt mag niet botsen met de smaakmakers in je wrijf, marinadesaus of barbecuesaus. Dit recept houdt het simpel omdat zwarte peper een algemeen ingrediënt is van al deze.

Je past een rijssaus toe met een dweil. Als u een open put gebruikt met verschillende grote sneden, kunt u een schone dweil gebruiken. Maar voor de meeste mensen is een barbecuebestek-dweil-tool die eruit ziet als een miniatuurzwabber. De katoenen zwabberstrengen zullen genoeg van de het bedruipen saus behouden om zacht op het vlees te borstelen, niet storend uw oneffenheid. Het heeft de voorkeur aan een hulpmiddel dat meer op een verfkwast lijkt, die de dunne mopsaus niet gemakkelijk zal dragen. Een andere optie is om een ​​spritzfles te gebruiken. Dit is nog minder waarschijnlijk om de wrijving te verstoren.

Wat je nodig hebt

  • 1 gallon (3, 8 liter) appelciderazijn
  • 1 quart (900 ml) Worcestershiresaus
  • 10 ons (300 ml) citroensap
  • 3 eetlepels (45 ml) zwarte peper

Hoe het te maken

  1. Meng alle ingrediënten in een grote pot
  2. Breng gedurende 10 minuten hard aan de kook.
  3. Gebruik voor het bedruipen van vlees tijdens het roken of grillen.

Als u deze saus niet veel nodig heeft, kunt u het recept met de helft of zelfs met een kwart verminderen.

Hoe vaak u deze saus gebruikt, is afhankelijk van uw manier van koken. Probeer het drie tot vier keer toe te passen tijdens het koken, op gezette tijden. Als je een kip een uur lang grilt, rij dan om de 15 à 20 minuten.

Als je 20 uur lang laag en langzaam varkensvlees rookt, zou je het alleen om de vier tot vijf uur bedruipen. Dit zal helpen om het vlees vochtig te houden terwijl je smaaklagen maakt.

Voor de beste voedselveiligheid scheidt u de hoeveelheid saus die u gaat gebruiken voor elke rijronde. Dompel uw dweil alleen in die container, niet de grotere container. Gooi alle saus weg die niet in die rijgronde is gebruikt. Reinig de dweil tussen elk gebruik met water en zeep als u langer dan een uur aan het koken bent. De veiligste methode is om een ​​spritzfles te gebruiken om de rijssaus aan te brengen, omdat deze het contact met het vlees en de ongebruikte saus zal voorkomen. U hoeft geen ongebruikte saus tussen de sessies weg te gooien. Als u klaar bent met koken, gooit u de saus weg die in contact is geweest met een dweil die op het vlees wordt gebruikt.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën4
Totaal vet0 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol0 mg
Natrium41 mg
koolhydraten1 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit0 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)