Zelfgemaakte Corned Beef Curing Guide

  • 15 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 12 tot 16 porties
ratings

Door Peggy Trowbridge Filippone

Bijgewerkt op 13-02-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Het is gemakkelijk om thuis je eigen corned beef te maken. Plan gewoon vooruit. Het borststuk heeft ongeveer 3 weken nodig om te genezen. Je kunt ook het onderste ronde gebraad gebruiken in plaats van de borst als je dat wilt.

Wat je nodig hebt

  • 4 liter water
  • 1 kop zout
  • 1 theelepel salpeter (zie opmerking 1 hieronder)
  • 2 beef briskets, ongeveer 4 pond per stuk (zie opmerking 2 hieronder)
  • 12 knoflookteentjes
  • 3 eetlepels beitskruiden
  • 8 laurierblaadjes

Hoe het te maken

  1. Water koken. Voeg zout en salpeter toe, roer om op te lossen en zet opzij om af te koelen.
  2. Plaats de borst in een grote kolf, een plastic zak in rits-stijl of een andere niet-metalen houder. Giet zout water over het vlees en voeg knoflook, beitskruiden en laurierblaadjes toe. Vlees moet worden ondergedompeld; gebruik een verzwaarde pot om vlees onder de beitsoplossing te houden.
  3. Koel of zet het op een koele plaats gedurende 3 weken.
  4. Giet de laurierblaadjes af en verwijder ze alvorens ze te koken.

Notes

  1. Salpeter is commercieel bekend als kaliumnitraat en wordt gebruikt om het vlees een roze kleur te geven.
  2. Onderste ronde braadvlees kan worden vervangen door de borst voor een mager cornedbeef.


Bron: Poughkeepsie Journal 8 maart 1995. Overgenomen met toestemming.

Beoordeel dit recept