Zelfgemaakte geitenkaas met citroensap

  • 115 minuten
  • Prep: 105 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 1/2 tot 1 kop (8 porties)
Waarderingen (99)

Van Jennifer Meier

Bijgewerkt op 14-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Als u iets hoort over het maken van uw eigen kaas, stelt u zich dan een melkveebedrijf voor dat is gevuld met speciale apparatuur en ingrediënten? Geloof het of niet, je kunt zelfgemaakte kaas maken met slechts drie ingrediënten en een paar specifieke benodigdheden die je gemakkelijk kunt vinden. Deze zeer eenvoudige versie van zelfgemaakte geitenkaas met citroensap en geitenmelk is het perfecte recept om te proberen, vooral als je nieuw bent bij het maken van kaas. Je maakt niet alleen indruk op je familie en vrienden, maar creëert ook iets waar je echt trots op kunt zijn!

Hoe kun je kaas maken met alleen deze simpele ingrediënten, vraag je je af? De zuurgraad van het citroensap verdikt de geitenmelk en maakt een zachte wrongel. Zodra de vloeistof (wei) is weggelekt uit de wrongel, heb je een eenvoudige maar smakelijke versie van zelfgemaakte geitenkaas.

Voordat u begint, is het belangrijk dat u de gereedschappen verzamelt die u nodig hebt, zoals een niet-reactieve pot. Roestvrij of keramiek is goed, maar gebruik geen aluminium of metaal dat uitlogt in de melk. Zorg ervoor dat je roerwerktuig ook niet-reactief is, zoals hout of roestvrij. Je hebt ook een paar stukjes kaasdoek nodig.

Wat je nodig hebt

  • 1 liter geitenmelk (gepasteuriseerd is prima, maar gebruik geen ultra-gepasteuriseerde)
  • 1/3 kopje vers citroensap (geen pulp of zaden)
  • Zout naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verwarm de melk langzaam in een roestvrijstalen of andere niet-reactieve pot op het fornuis tot het 180 F tot 185 F bereikt (gebruik een thermometer). Er moeten zachte bellen worden gevormd en het oppervlak ziet er schuimig uit. Zet het vuur uit.
  2. Gebruik een roestvrijstalen of houten lepel met lange steel, roer het citroensap erdoor en laat het mengsel 10 minuten rusten. De melk moet schiften en iets dikker worden op het oppervlak.
  3. Bekleed een vergiet met twee lagen vochtige kaasdoek. Giet de melk zachtjes in de kaasdoek, verzamel de kaasdoek om de wrongel en bind deze in een bundel. Een elastiek of een slagersgordel is ook een goede manier om de kaasdoek aan de bovenkant samen te houden.
  4. Hang de bundel boven een pot of een pot zodat de vloeistof eruit kan druppelen. (U kunt dit doen door de bundel aan een houten lepel of een pollepel te bevestigen en de lepel over de bovenkant van de pot te plaatsen.)
  5. Laat de kaas minstens 1 1/2 uur leeglopen. Maak de bundel los en breng de kaas over in een kom. Roer zout naar smaak.
  6. Gebruik je handen om de kaas in een klein wieltje of blokje te kloppen en vorm te geven. Je kunt ook een koekjesvormer gebruiken als mal om de kaas vorm te geven.
  7. De smaak en textuur van de kaas verbeteren meestal een klein beetje als je het een paar uur koelt voordat je het serveert.
  8. De geitenkaas moet een week vers in de koelkast blijven.

Tips en variaties

Dit is een gemakkelijke en leuke manier om kaas te maken, maar als je van plan bent om het vaak te doen en je wilt meer consistente resultaten en het beste resultaat, gebruik dan een startercultuur en stremsel om de kaas te maken. Een startercultuur kan online worden gekocht, evenals kaasmakerijen die alles bevatten wat je nodig hebt om geitenkaas te maken.

Als je geen citroenen bij de hand hebt, kan witte azijn ook worden gebruikt om zelfgemaakte geitenkaas te maken. Houd er wel rekening mee dat de smaak van citroen iets aangenamer is in het eindproduct.

Een gewone geitenkaas is zeker heerlijk, maar dit recept is ook de perfecte basis voor het toevoegen van een verscheidenheid aan smaken.

Wanneer u het zout toevoegt, kunt u ook verse kruiden, specerijen of knoflook toevoegen om de smaak te verbeteren. Geitenkaas met bieslook is een geweldige combinatie, net als knoflook en tijm. Roer een scheutje honing, een handvol noten of zelfs gedroogde veenbessen in met een beetje kaneel. Eenmaal gevormd in een blok of schijf, kunt u ook de buitenkant van de kaas omhullen met gehakte verse kruiden of gehakte geroosterde noten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën77
Totaal vet4 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol12 mg
Natrium90 mg
koolhydraten7 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)