Hoe Dolmathakia te maken: Gevulde druivenbladeren met rijst en kruiden

  • 105 minuten
  • Voorbereiding: 45 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: ongeveer 50 stuks (50 porties)
Waarderingen (67)

Door Lynn Livanos Athan

Bijgewerkt op 07/02/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit klassieke Griekse voorgerecht (of meze) genaamd dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) zijn druivenbladeren gevuld met rijst, pijnboompitten en verse kruiden. Ze kunnen een beetje tijd nodig hebben om zich voor te bereiden, maar ze zijn de moeite waard. Serveer dolmathakia koud of op kamertemperatuur.

Het gebruik van druivenbladeren om eten te verpakken dateert uit de tijd van Alexander de Grote. Dolma is de naam van een hele groep gevulde groentegerechten, maar dolmadaki zijn specifiek gerechten gemaakt door druif of koolbladeren rond een vulling te verpakken. Dolmadaki kan op veel verschillende manieren worden gemaakt, met gehakt, groenten, noten, kruiden en specerijen.

Terwijl Amerikanen denken aan gevulde druivenbladeren als een Griekse delicatesse, kan dolmadaki zijn oorsprong hebben in Turkije of Armenië. Zeker, er zijn veel variaties op het gerecht uit de Perzische Golf, Egypte, Syrië, Libanon, Irak en Iran.

Er zijn veel variaties op de onderstaande ingrediënten. Als bijvoorbeeld pijnboompitten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn, overweeg dan het gebruik van granen, rozijnen of zelfs linzen.

Wat je nodig hebt

  • 50 tot 60 verse druivenbladeren, (of 1 16-ounce pot gepekelde druivenbladeren (gepekelde druivenbladeren zijn verpakt per gewicht, dus de hoeveelheid zal variëren van pot tot pot)
  • 1 kop olijfolie (verdeeld)
  • 6 grote uien (fijngehakt)
  • 1 1/2 kop langkorrelige rijst (ongekookt)
  • 1 kop verse peterselie (gehakt)
  • 1/2 kop verse dille (gehakt)
  • 1/2 kopje pijnboompitten
  • 2 eetlepels gedroogde munt
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • Sap van twee citroenen

Hoe het te maken

  1. Als u gepekelde druivenbladeren gebruikt, moet u de bladeren goed uitspoelen om pekel te verwijderen. Plaats de bladeren in kokend water en laat ze 3 tot 5 minuten koken om ze zacht en soepel te maken. Verwijder uit water en zet opzij.
  2. In een grote koekenpan, op middelhoog vuur, warmte 1/2 kopje olijfolie. Fruit de uien tot ze licht doorlatend zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de rijst, peterselie, dille, pijnboompitten, munt, zout en peper erdoor. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat de vulling afkoelen.
  3. Bekleed de bodem van een zware steelpan met 2 of 3 druivenbladeren (gebruik hiervoor de gebroken of gescheurde bladeren).
  4. Rol de Dolmathakia op: Plaats een blad met de stengel naar je toe op een plat oppervlak. De onderkant van het blad moet naar boven gericht zijn. (De aderen van het blad zijn aan de onderkant opgetild.) Gebruik de punt van een scherp schillend mes om de steel van het blad uit te snijden. Overlap de onderste twee delen van het blad naar het midden toe.
  5. Plaats een eetlepel vulling in het midden onderaan het blad, net boven de stengel. Vouw het onderste gedeelte omhoog om de vulling te bedekken. Vouw de zijkanten naar het midden toe.
  6. Ga door met het pakket naar het bovenste punt van het blad te rollen.
  7. Plaats de broodjes in lagen, met de naad naar beneden, in de pan.
  8. Giet de resterende 1/2 kopje olijfolie over de dolmathakia en voldoende water om ze ongeveer 1 inch te bedekken. Plaats een omgekeerde hittebestendige plaat bovenop de rollen om ze ondergedompeld in het water te houden. Bedek de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het op laag vuur 45 minuten tot 1 uur of tot de bladeren gaar zijn en de rijstvulling gaar is.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën3811
Totaal vet280 g
Verzadigd vet36 g
Onverzadigd vet173 g
cholesterol0 mg
Natrium3, 678 mg
koolhydraten317 g
Voedingsvezels77 g
Eiwit62 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept