Hoe maak je een waterdicht jus zonder druipwater

  • 37 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 32 minuten
  • Opbrengst: 12 kopjes (12 porties)
Beoordelingen (15)

Door Terri Wuerthner

Bijgewerkt op 14/14/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Soms heb je gewoon jus nodig (oke, ik wil alleen jus - niemand heeft "jus" nodig) en je hebt niets in de oven dat roostert.

Jus wordt meestal gevormd als vlees of gevogelte braadt en maakt vet dat je kunt combineren met bloem om te gebruiken als basis voor jus. Je kunt jus maken met olie en meel als basis. Zal het zo goed zijn als jus gemaakt met de smaakvolle druppels van geroosterd vlees of kip? Nee. Maar het zal nog steeds heel erg goed zijn en nog steeds jus zijn!

Cajuns houden van rijst en jus en kunnen het krijgen bij bijna elke maaltijd - inderdaad, soms als een maaltijd.

Wat je nodig hebt

  • 1 1/2 kopjes drippings van kip, vlees of spek (of gebruik reuzel of plantaardige olie, of een combinatie van de twee)
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 10 kopjes kip (of runderbouillon)
  • 2 kopjes groene uien (in plakjes)
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper

Hoe het te maken

  1. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en verwarm het druipen gedurende 2 minuten.
  2. Voeg de bloem toe, voortdurend zwevend om te combineren.
  3. Wanneer druipende meel en bloem worden gecombineerd, zet het vuur dan op medium en kook gedurende 10 minuten, terwijl u vaak klopt.
  4. Voeg de bloem toe, voortdurend zwevend om te combineren.
  5. Wanneer druipende meel en bloem worden gecombineerd, zet het vuur dan op medium en kook gedurende 10 minuten, terwijl u vaak klopt.
  6. Voeg resterende ingrediënten toe en breng aan de kook, nog steeds vaak kloppend.
  7. Verlaag de hitte van het koken tot het medium laag en laat het 20 minuten sudderen ... vaak kloppen.

Bonustips voor het maken van jus

Als uw druppels van het braden van vlees of gevogelte bruine knapperige stukjes hebben, giet het overtollige vet eruit, voeg bloem toe en roer om een ​​roux te maken, voeg dan bouillon, water of melk toe. Dit maakt jus als u drippings hebt van het braden van vlees of gevogelte, of van het braden van kip. De knapperige bruine stukjes hebben veel smaken die je in de jus wilt verwerken.

Als uw drippings meestal vloeibaar zijn met slechts een kleine hoeveelheid vet bovenop, breng de vloeistof aan de kook en dikker met gelijke delen bloem en zachte boter samen gemengd. Als je een jus of saus voor kip of varkensvlees maakt, voeg dan aan het einde een beetje room toe voor een heerlijke crème jus.

Bonustip 2

Cajuns houden van rijst en jus en kunnen het krijgen bij bijna elke maaltijd, inderdaad soms als een maaltijd. Om deze reden maakt het recept ongeveer 12 kopjes - genoeg restjes. Geloof het of niet, jus kan worden bevroren. Na wat zelfgemaakte jus wanneer je een geroosterde kip, rundvlees of een paar restjes hebt, is mijn versie van 'fast food'. Eenvoudig ontdooien en verwarm de jus.

Notes

De meeste Cajun-koks bewaren druipingen van kip, rundvlees, varkensvlees en eend in de koelkast en gebruiken deze als basis voor jus of voor frituren. De druppels uit elke keuken geven het voedsel van de kok zijn kenmerkende smaak.

Als u geen druppels hebt van een gebraden vlees, van gebraden kip of van een andere bron, gebruik dan een combinatie van reuzel en / of olie, met gespannen spekdruppels (als u ze hebt) toegevoegd voor smaak.

Het bovenstaande aandeel olie tot meel maakt een dikke jus. Gebruik voor een dunnere jus minder bloem - de standaard is gelijke delen van olie en bloem.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën288
Totaal vet29 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet21 g
cholesterol2 mg
Natrium412 mg
koolhydraten6 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit2 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)