Hoe Fugazza te maken: Argentijnse Focaccia

  • 2 uur 55 minuten
  • Prep: 2 uur 30 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 10 porties
Waarderingen (12)

Door Marian Blazes

Bijgewerkt op 21-08-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Het woord fugazza is een Argentijnse afleiding van het woord focaccia, dankzij de aanzienlijke Italiaanse invloed op de Argentijnse keuken. Maar net zoals zijn naam is fugazza een uniek Argentijns gerecht. Fugazza is een soort pizza, hoewel het een tomatensaus mist en een dikkere, luchtige korst heeft. Het is altijd overgoten met een stapel van zoete uien, en soms ook met mozzarella kaas, en gekookt in een diepe pizza pan of gietijzeren koekepan.

Fugazza moet niet worden verward met zijn naaste neef Fugazzeta, dat een gevulde pizza is die gevuld is met kaas en gegarneerd is met dezelfde uien.

Fugazza maakt een geweldige aperitief of hoofdgerecht. Je kunt natuurlijk andere toppings toevoegen - olijven, kruiden, ham, enz. De uien zijn meestal niet voorgekookt in Argentinië, maar ik hou van topfuga's met gekarameliseerde uien.

Wat je nodig hebt

  • 2 2/3 kopjes broodmeel
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Kosher zout
  • 2 theelepels gist
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kop warm water
  • 1 grote witte ui
  • 2-3 theelepeltjes gedroogde oregano
  • 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Optioneel: 5 oz. mozzarella kaas (in dunne plakjes gesneden)

Hoe het te maken

  1. Plaats het warme water (100 tot 105 graden F) in een kleine kom. Roer 1 theelepel suiker door het water en strooi de gist over het water. Zet 5 tot 10 minuten opzij, tot het mengsel bruisend is.
  2. Plaats de bloem, olijfolie en zout in de kom van een staande mixer en meng kort met de deeghaak. Voeg het gist / watermengsel toe en begin te kneden. Het mengsel moet samenkomen als een zacht, elastisch deeg en wegtrekken van de zijkanten van de kom. Voeg een beetje meer bloem toe als het mengsel te nat is en voeg een beetje meer water toe als het mengsel droog, kruimelig of te stevig lijkt. Kneed gedurende 5-10 minuten, tot het deeg glad, zacht en elastisch is.
  3. Vet een kom in met olijfolie en plaats het deeg in de kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg rijzen tot het dubbel is.
  4. Terwijl het deeg stijgt, schil en snijd de ui in zeer dunne reepjes. Leg ze in een kom koud zout water en laat ze 30 minuten weken. Giet de uien goed af en droog ze af met papieren handdoeken.
  5. Zodra het is opgestaan, ponsen het deeg en vorm in een soepele bal. Giet 3 eetlepels olijfolie in een 14-inch pizzapan met zijden van 1 inch. Plaats de bal met deeg in het midden van de pan en vlak af met je vingers. Laat het deeg 10 minuten ontspannen.
  6. Blijf het deeg in de pan vlak maken, maak het plat en duw het naar de zijkanten van de pan, zodat het tussendoor ontspant totdat het deeg de bodem van de pan bedekt.
  7. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Strooi de uien over de bovenkant van het deeg. Sprenkel een eetlepel olijfolie over de uien en bestrooi met de gedroogde oregano.
  8. Plaats de fugazza in de oven. Bak gedurende 15 minuten, of totdat de randen goudbruin beginnen te kleuren. Indien gewenst, verwijder fugazza uit de oven en garneer met dunne plakjes mozzarella en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Keer terug naar de oven en bak tot fugazza goudbruin en krokant is aan de randen. Bruine uien onder de grill gedurende de laatste 3 minuten koken indien gewenst.
  9. Haal uit de oven en snij in plakjes om te serveren.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën164
Totaal vet12 g
Verzadigd vet4 g
Onverzadigd vet7 g
cholesterol14 mg
Natrium742 mg
koolhydraten9 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)