Htapothi Sti Skhara: Greek Grilled Octopus

  • 80 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 70 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 porties
Waarderingen (17)

Van Nancy Gaifyllia

Bijgewerkt op 23-11-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Hoewel sommige mensen zijn geïntimideerd en misschien een beetje preuts om octopus te koken, is het resulterende gerecht heerlijk en niet moeilijk om zelf te maken. Met dit recept voor Griekse gegrilde octopus (in het Grieks: χταπόδι στη σχάρα, uitgesproken als khtah-PO-thee stkee SKHAH-rah), kun je zonder veel moeite een indrukwekkend gerecht maken.

Octopus verliest veel van zijn volume tijdens het koken, dus verwacht dat de afgewerkte schaal er een stuk minder uit zal zien dan de oorspronkelijke hoeveelheid. Je moet octopus proberen te kopen die is schoongemaakt, maar als je je realiseert dat dit niet is gebeurd, verwijder dan onder stromend water de inktzak, de maag en de ogen uit de grote kopholte. Verwijder de snavel, die zich aan de onderkant van het hoofd bevindt, waar hij samenkomt met de tentakels, met een scherp mes. (U wilt hierbij rubberen handschoenen dragen.)

Dit recept maakt gebruik van een snelkookpan, maar je kunt ook koken in een pot op het fornuis; plan gewoon voor een langere kooktijd.

Wat je nodig hebt

  • 4 1/2 pond octopus, vers of bevroren en ontdooid
  • 1/2 kop olijfolie (om te coaten)
  • 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 1/4 kopje vers geperst citroensap
  • 1/2 eetlepel gemalen Griekse oregano (
  • rigani )

Hoe het te maken

  1. Kook een grote pan water. Plaats de hele octopus in de pot en zorg ervoor dat er voldoende kokend water is om het royaal te bedekken. Als het koken is hervat, laat je het 10 minuten koken. Haal van het vuur en laat weglopen.
  2. Als de koelvloeistof voldoende koel is om te hanteren, wrijf dan met de handen onder stromend water over de inktvis om het donkere buitenste membraan te verwijderen. Dit komt vrij gemakkelijk uit, en als het niet allemaal uitkomt, is dat in orde.
  3. Plaats de octopus in de snelkookpan met voldoende water om af te dekken. Breng aan de kook, sluit af en wanneer de druk is bereikt, laat het vuur laag en kook gedurende 10 minuten. Gebruik een snelle drukontlasting, verwijder de octopus en giet af.
  4. Verwarm de grill voor. Wanneer de octopus koel genoeg is om te hanteren, snijd de tentakels af en snijd de hoofdzak in stroken van 1/2 inch.
  5. Bestrijk ze met olijfolie (of bestrijk de grill) en gril ze ongeveer 45 minuten tot 1 uur op lage kooltjes (test op zachtheid). Vlak voor het serveren snijd je tentakels in 3 / 4- tot 1-inch stukken op een diagonaal.
  6. Maak de saus door de extra vierge olijfolie en het citroensap in de blender te mengen tot het dikker wordt (dit duurt slechts een paar seconden). Giet over de octopus, bestrooi met oregano en serveer. Voor een andere smaak, serveer gegrilde octopus met schijfjes limoen.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën880
Totaal vet43 g
Verzadigd vet7 g
Onverzadigd vet27 g
cholesterol327 mg
Natrium1.566 mg
koolhydraten16 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit102 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)