Indian Coconut Curried Vegetables (Veganistisch, glutenvrij)

  • 35 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4-5 porties
Waarderingen (24)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 08/09/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit eenvoudige en gezonde gerecht, geïnspireerd op Indiase en Thaise keukens, suddert groenten in een kokosmelkkerrie. Het heeft een unieke smaakcombinatie die niet bepaald traditioneel is voor beide gerechten. Zowat alle groenten zullen doen in dit recept; probeer spinazie toe te voegen om je greens te krijgen, of babygraan voor een onverwachte wending.

Dit recept is ideaal voor het nieuw leven inblazen van groenten waar je misschien moe van bent geworden.

In deze vegetarische, veganistische en glutenvrije versie van het recept, wordt een mengsel van groenten, waaronder bloemkool, groene bonen, wortels en courgette, gestoofd in een kokosmelkkerriesaus gemaakt van ui, knoflook, verse gember, groene chili en veel Indiase specerijen, waaronder kurkuma, koriander en curry.

Merk op dat met al die heerlijke kruiden, het recept slechts een kleine hoeveelheid zout oproept, maar als u gewend bent om uw voedsel zwaarder te zouten, wilt u misschien een beetje extra toevoegen aan het uiteindelijke gerecht. U kunt de warmte van dit gerecht aanpassen door de hoeveelheid (en aantal) kruiden aan te passen aan uw persoonlijke smaak.

Wat je nodig hebt

  • 1 ui, gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetl. verse gember, fijngehakt
  • 1 middelgrote groene chili, gezaaid
  • 1 eetl. plantaardige olie
  • 1/2 theel. kurkuma poeder
  • 1/2 theel. gemalen koriander
  • 1 theelepel. komijn
  • 1 theelepel. kerrie poeder
  • 1/2 bloemkool, gehakt
  • 1 kop groene bonen
  • 1 wortel, in plakjes
  • 1 gele of groene courgette, in plakjes
  • 1 kop kokosmelk
  • 1/2 theel. zout of naar smaak

Hoe het te maken

  1. Plaats eerst de ui, knoflook, gember en groene chilipeper in een keukenmachine en verwerk ze tot het meestal soepel is.
  2. Breng dit verwerkte uienmengsel over in een grote koekenpan, samen met de plantaardige olie. Verhit het olie en uienmengsel samen op middelhoog vuur en laat het een minuut of twee koken, roer regelmatig, voeg dan de kurkuma, koriander, komijn en kerriepoeder toe en verwarm nog een minuut.
  3. Voeg vervolgens de gehakte bloemkool, groene bonen, wortel, courgette en de kokosmelk toe en roer goed om te combineren. Kruid royaal met 1/2 theelepel zout of naar smaak.
  4. Dek af en laat de groenten op gemiddeld laag vuur minstens 20 minuten koken, of tot alle groenten gaar zijn. Een beetje van de vloeistof zal verdampen als het plantaardige mengsel afkoelt, dus maak je geen zorgen als het in eerste instantie een beetje te veel vloeistof lijkt te bevatten.

Serveer je kokosnoot gecurryde groenten over witte of bruine rijst.

Deze groenten hebben een beetje extra saus, dus naast rijst kun je ze zelfs over noedels of rijstnoedels serveren, of ze proberen met een volkoren zoals gierst of quinoa voor een compleet vegetarisch diner.

Zoals het maken van zelfgemaakte groentecurry's? Hier zijn meer vegetarische curries uit de hele wereld.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën288
Totaal vet15 g
Verzadigd vet11 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol0 mg
Natrium333 mg
koolhydraten34 g
Voedingsvezels9 g
Eiwit9 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept