Italiaanse Worst en Gehaktbalsaus voor Pasta

  • 2 uur 55 minuten
  • Voorbereiding: 25 minuten,
  • Bereiding: 2 uur 30 minuten
  • Opbrengst: 12 tot 15 porties (serveert 12-15)
Waarderingen (30)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 27-12-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit is een stevige saus met zowel gehaktballen als Italiaanse worst. Het is de perfecte saus om te maken als je een menigte moet voeden.

Maak dit voor een dagje verzamelen, familie of gasten, of een potluck-evenement. Het is ook een uitstekend recept om te maken en te bevriezen.

Wat je nodig hebt

  • Voor de gehaktballen:
  • 1 groot ei
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 1 kopje broodkruimels (prima)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peterselie (gedroogde vlokken of 2 tot 3 theelepels, vers gesneden)
  • 1/2 kop water
  • 3 pond gemalen rundvlees (mager, bij voorkeur rond de 90% omdat ze in de saus zijn gekookt)
  • Voor de saus:
  • 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 1 pond worst (zoet Italiaans)
  • 1 pond worst (hete Italiaanse)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 3 (6 oz) blikjes tomatenpuree
  • 3 (28 oz) blikjes gepelde tomaten (Italiaanse, gesneden of geplette tomaten)
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1 theelepel basilicum (gedroogd blad)
  • 2 theelepels suiker (gegranuleerd of naar smaak)
  • 1 eetlepel peterselie (vers gesneden)
  • 1 eetlepel oregano (gedroogd blad)
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt, plus meer voor het opdienen)

Hoe het te maken

Voor gehaktballen

  1. Klop het ei in een grote kom.
  2. Roer de 2 teentjes gehakte knoflook erdoor, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, paneermeel, 1 theelepel zout, 1 theelepel peterselie en 1/2 kopje water.
  3. Voeg het gehakt toe en mix om te combineren. Vorm in kleine ballen. Opzij zetten.

Voor saus

  1. Verhit de olijfolie in de Nederlandse oven. Haal de worstjes uit de omhulsels en voeg ze aan de Hollandse oven toe met de knoflook, kook, roer met een vork om de worst op te breken, totdat het zijn roze kleur verliest en de knoflook zacht is. Laat overtollig vet wegvloeien en weggooien.
  2. Roer alle resterende ingrediënten erdoor en laat sudderen. Voeg gehaktballetjes toe, zet het vuur laag en laat het 2 tot 3 uur sudderen. Regelmatig roeren.
  3. dit is een uitstekende saus om te gebruiken met zowat elke soort pasta, of gebruik het als saus voor lasagne of een pastaschotel. Maak het voor een menigte, of bevries de saus in partijen.

Tips en variaties

Als je liever de gehaktballen buiten de saus kookt, lijn dan een groot omrande bakplaat met folie en plaats een koelrek in de pan. Leg de rauwe gehaktballen op het rooster en bak in een voorverwarmde 350 ° F oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. Voeg ze toe aan de saus en laat ze 1 1/2 tot 2 uur of langer in de saus sudderen.

  • Voeg aan de saus 1 tot 2 ponden gesneden, gebakken champignons toe.
  • Hak 1 of 2 paprika's en voeg toe aan de saus.
  • Geraspte wortel kan wat natuurlijke zoetheid toevoegen aan de saus. Ik voeg meestal een versnipperde wortel toe.
Beoordeel dit recept