Boerenkool en koolsla met Dijon mosterdvinaigrette

  • 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 porties (serveert 4-6)
Beoordelingen (6)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 25-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze boerenkool en koolsla is een geweldige manier om voedzame boerenkool in uw dieet op te nemen, en behalve dat het voedzaam en lekker is, is het weinig koolhydraten .. De dressing is een lichte en gemakkelijke dressing gemaakt met korrelige mosterd van Dijon, wat olijfolie en witte wijn of witte balsamicoazijn. Ik voeg knoflook toe aan de dressing, maar dat kan worden weggelaten.

Voeg wat gehakte walnoten, pecannoten of gesneden of geraspte amandelen toe om het wat extra eiwitten en extra crunch te geven. Ik heb instructies voor roosteren opgenomen, maar het is optioneel.

Deze eenvoudige salade is uitstekend bij elk geroosterd of gebakken vlees, vis of gevogelte. Fleur je vistaco's, hamburgers of getapte broodjes met varkensvlees op met deze smakelijke slaw. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Wat je nodig hebt

  • 4-6 medium boerenkool (lacinato)
  • 1/2 middelgrote kool (groen)
  • 1/4 kopje walnoten (pecannoten of geplette of gesneden amandelen)
  • Zout naar smaak (koosjer)
  • Peper naar smaak (versgemalen)
  • Voor de Dijon Mosterddressing:
  • 2 theelepels Dijon-mosterd (korrelig, of meer naar smaak)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 3 eetlepels witte balsamicoazijn (of witte wijnazijn)
  • 1/3 kop olijfolie (extra virgin van goede kwaliteit)

Hoe het te maken

Bereid de salade voor

  1. Rooster de noten, indien gewenst. Leg de noten in een enkele laag op een omrande bakplaat. Bak hele, gehakte of gesnipperde noten in een voorverwarmde 350 F oven gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten, controleer en draai ze regelmatig. Gesneden amandelen duren ongeveer de helft van de tijd. Kijk goed.
  2. Snijd de middelste rib uit elk lacinato boerenkoolblad. Rol de bladeren op in een strakke rol en snijd ze in chiffonade-stijl in dunne reepjes. Leg de reepjes boerenkool in een grote kom. Je zou ongeveer 2 tot 3 kopjes moeten hebben.
  3. Snijd de kern uit de koolhelft en rasp of hak de kool in stukken. Breng de kool over in de kom met de boerenkool.
  4. Gooi de gehakte noten met de boerenkool en de kool.

Bereid de dressing voor

  1. Meng in een inmaakpot of -kom de Dijon-mosterd, gehakte knoflook, azijn en olijfolie. Klop of schud goed. Voeg een scheutje zout en wat vers gemalen zwarte peper toe, naar smaak.
  2. Sprenkel 2 tot 3 eetlepels Dijon-mosterdvinaigrette over de salade. Gooi de salade. Bedek en bewaar tot het serveren.
  3. Serveer met de extra dressing aan de zijkant.

Tips van experts

  • Een koolsalade profiteert van een uur of zo in de koelkast. De extra tijd voegt smaak en vocht toe.
  • Voeg desgewenst wat dun gesneden bleekselderij toe aan de salade.
  • Voeg voor extra kleur en smaak fijn geraspte wortel of rode paprika toe aan de salade.
  • Kook een paar reepjes spek tot ze knapperig zijn. Giet af en voeg toe aan de salade samen met de noten. Gooi en kleed de salade.

Je zou ook leuk kunnen vinden

Basis Coleslaw Recept met Tangy Dressing

Krokante koolsalade met spek

Pittige Carolina Coleslaw

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën231
Totaal vet16 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet9 g
cholesterol0 mg
Natrium113 mg
koolhydraten21 g
Voedingsvezels6 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)