Kalua Pig - Shredded Pork Like Gediend bij een Hawaiiaanse Luau

  • 5 uur 45 minuten
  • Prep: 60 minuten,
  • Bereiding: 4 uur 45 minuten
  • Opbrengst: (10 porties)
Beoordelingen (10)

Door John Fischer

Kalua Pig of Kalua Pua'a

Bijgewerkt op 09/03/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Kalua Pig, of Kalua Pua'a in Hawaiian, is het centrale hoofdgerecht en element op bijna elke Hawaiiaanse luau. Bij een traditionele Hawaïaanse luau is het geen gemakkelijke taak om het varken te koken.

Vroeg in de ochtend graven Polynesische mannen traditioneel een ronde kuil, een lua genaamd, ongeveer 2 tot 4 voet diep met schuine zijden. Aanstekmateriaal wordt op de bodem van de put geplaatst en dan zijn stenen op de bovenkant van het hout geplaatst. Het aanmaakhout wordt aangestoken en de stenen worden verwarmd. Meestal zijn de stenen binnen 2-3 uur klaar om te koken.

Zoals beschreven door Dino Labiste in haar uitstekende functie genaamd Imu - Hawaiian Underground Oven : "Wanneer de verwarmde stenen klaar zijn, is het tijd om de imu te bekleden met groene planten, voedsel, bedekkend materiaal en vuil."

De voltooide ondergrondse oven wordt een imu genoemd. Als je vandaag een luau bijwoont in Hawaï, is de kans groot dat je de gelegenheid hebt om een ​​imu te zien, waar je kalua-varken wordt gekookt. De meeste luaus hebben een zogenaamde "imu-ceremonie", waar ze de imu openen en het gekookte varken verwijderen. Voor de meesten is het een van de hoogtepunten van de avond.

Het geroosterde varken wordt dan genomen en versnipperd voor het serveren van degenen die de luau bijwonen.

Het goede nieuws is dat zelfs als je geen imu hebt, je toch Hawaiiaans kalua-varken thuis kunt maken van varkensbil gekocht in je plaatselijke supermarkt.

Wat je nodig hebt

  • 4-5 pond varkensvlees kont
  • 2 1/2 eetlepels Hawaïaans zout (u kunt het koosjer zout vervangen, maar het Hawaïaanse zeezout is direct online beschikbaar op plaatsen zoals Amazon.com.)
  • 2 eetlepels vloeibare rook
  • 1 bananenblad (vervang 4-5 hele, ongeschilde bananen)

Hoe het te maken

Snijd overtollig vet van het gebraad af. Maak een aantal ondiepe lange sneden langs het gebraad of doorboor royaal met een vork. (Hierdoor kan de rook van zout en vloeistof in het vlees binnendringen.) Wrijf met zout en vloeibare rook. Wikkel het gebraad met bananenblad of in de afwezigheid van hetzelfde, plaats hele bananen op het vlees.

Snijd de ribben van de Ti-bladeren en wikkel over het bananenblad. Vervang aluminiumfolie als Ti-bladeren niet beschikbaar zijn.

(Ti-bladeren zijn echter vaak verkrijgbaar bij uw plaatselijke bloemist, vooral aan de westkust). Bind de bladen stevig vast met touw.

Rooster in een oven van 325-350 graden gedurende ongeveer 45 minuten per pond. Wanneer het vlees klaar is, verwijder je de Ti-bladeren, het bananenblad (of bananen) en snipper het varkensvlees.

Je kunt het varkensvlees serveren met veel van de traditionele luau bijgerechten waarvoor we recepten hebben verstrekt in onze functie Hawaiian Luau Food and Recipes .

Recept met dank aan Mel Tootoo's Lu'au & Catering
4418 Shipyard Blvd.
Wilmington, NC

Terug naar Hawaiian Luau Recept Index

Beoordeel dit recept