Een Koreaans recept voor het maken van zelfgemaakte persimmon-wijn

  • 70 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 6 porties
Beoordelingen (9)

Door Naomi Imatome-Yun

Bijgewerkt op 08/03/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Waarom zou je dit recept gebruiken voor zelfgemaakte persimmon-wijn? Dadelpruimen zijn een van de zoetste vruchten ter wereld wanneer ze volledig rijp zijn en ze vormen een fijne, fruitige wijn die populair is in Korea. Vergeet niet dat bij het maken van wijn altijd geduld nodig is: je gaat geen heerlijke wijn maken in een maand. Maar met goede, rijpe dadelpruimen, kunt u thuis een heerlijke wijn maken in minder dan zes maanden.

Benodigde materialen

  • primair:
  • Een emmer, grote kruik, emmer, pot of ander voedselveilig vat dat niet-reactief is. Dit is waar de primaire gisting plaatsvindt. Het moet in staat zijn om een ​​kwart tot een half volume meer te bevatten dan het volume van de totale vloeistof. Het moet in staat zijn om de opkomst van de dop te beheersen om een ​​goede aërobe vergisting mogelijk te maken. Het moet tijdens de gisting worden afgedekt om te voorkomen dat stof en bacteriën of vreemde deeltjes erin kunnen binnendringen. Maar het moet niet luchtdicht zijn.
  • Secundair (twee van deze):
  • Een kruik, pot, fles, demi-john of mandfles die meestal een breed lichaam heeft en een toelopende hals met een kleine opening. De opening moet worden afgedicht met een waterslot. Ook bekend als het secundaire fermentatievat, dit is waar de tweede fase van alcoholfermentatie plaatsvindt.
  • Luchtsluis: om de secundaire luchtdichtheid te verzegelen (zie hierboven).
  • Campden's Tablet: dit op zwavel gebaseerde product doodt bijna alle wilde bacteriën en schimmels die komen met de grondstoffen waar je wijn van gemaakt zal worden.
  • Wijnstabilisator (optioneel): Kaliumsorbaat, soms "wijnstabilisator" genoemd, wordt vóór het bottelen aan de afgewerkte wijn toegevoegd om de mogelijkheid van hervergisting te verminderen. Het wordt ten zeerste aanbevolen dat kaliumsorbaat wordt gebruikt in wijn die u wilt verzoeten of wijn die nog zoet is nadat de gisting is voltooid.

Wat je nodig hebt

  • 3 lbs. rijpe Hachiya-dadelpruimen (geschild, gewassen, geënt en in vieren gedeeld)
  • 2, 5 lbs. kristalsuiker
  • 1 eetl. zuurmengsel
  • 7 delen water
  • 1 Campden-tablet, geplet
  • ½ theelepel. gist voedingsstof
  • ½ theelepel. pectisch enzym
  • 1 pakje wijngist (gesuggereerd: Montrachet of champagnegist)

Hoe het te maken

  1. Stamp de dadelpruimen goed om en plaats ze in de basis.
  2. Voeg zuurmengsel, gistvoedingsstof, gemalen Campden-tablet en 1 ¼ lbs suiker (de helft van de suiker) toe aan de pulp.
  3. Voeg een gallon water toe en roer goed om suiker op te lossen en te combineren.
  4. Voeg na 12 uur pectisch enzym en gist toe.
  5. Vergist vijf tot zeven dagen, houdt het dagelijks bedekt maar roer.
  6. Zeef door een nylon zeef.
  7. Voeg resterende hoeveelheid suiker toe, roer goed om te combineren.
  8. Overdracht naar secundair met ten minste 5 centimeter hoofdruimte.
  9. Doe de luchtsluis erin.
  10. Na drie tot vier weken rekvloeistof (sifon en laat sediment / slib achter op de bodem achterblijven) in een schone secundaire ruimte en plaats opnieuw luchtsluis.
  11. Rek elke maand totdat de wijn klaar is om te worden gebotteld, ongeveer drie maanden.
  12. Als u na deze tijd een zoeter wijn wilt, voeg dan stabilisator en suiker toe.

Dadelpalm Notities

Hoewel er veel soorten dadelpruimen zijn, zijn er twee hoofdcategorieën voor mensen die het fruit eten en kopen.

Dan Gam (Fuyu Persimmon) vertaalt naar "zoete Persimmon" en het heeft een squashed-tomaat vorm. Het is oranje tot diep roodoranje. Je kunt het schillen of wachten tot het zacht wordt, maar je kunt het ook met de schil opeten als een appel. Het is knapperig, maar nog steeds zoet en heerlijk als het stevig is.

Ddulben Gam (Hachiya Persimmon) is puntiger aan de onderkant (eikelvorm). Het is langer en meestal groter dan het dan-spel. Je kunt dit soort dadelpruim pas eten als het rijp en zacht is vanwege het hoge gehalte aan tannines. Als het klaar is, is het heerlijk zacht en vlezig. Je kunt het voorzichtig schillen of de binnenkant met de lepel uitscheppen.

Het is moeilijk om 'dulbo' in het Engels te vertalen, maar het is de kalkachtige afdronk die je zou ervaren na het eten van een onrijpe Hakiya-kaki. Sommige mensen beschrijven de nasmaak als bitter of scherp en het gevoel als "harig" of een gevoel van verlies van het vocht uit de binnenkant van uw mond. Hoe dan ook, het is onaangenaam, dus wees geduldig om te genieten van de zoetheid van dit soort persimmon.