Lemon Icebox Cookies

  • 27 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 12 minuten
  • Opbrengst: 5 dozijn (60 porties)
Beoordelingen (4)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 07/10/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze lemon icebox-koekjes zijn boter-rijke koekjes met citroensmaak van de citroenschil en het sap. Icebox-cookies, ook wel bekend als koelkast-koekjes, zijn supergemakkelijk en hebben een uniforme grootte, zodat ze er bijzonder goed uitzien op een bakplaat met koekjes en ze kunnen worden gestapeld.

Een ander voordeel is dat ze op elk moment kunnen worden gebakken. Je kunt de goed verpakte rol koekjesdeeg 2 tot 3 maanden invriezen. Snijd en bak koekjes wanneer je trek hebt.

Wat je nodig hebt

  • 3 kopjes bloem voor alle doeleinden, 13 1/2 ounces
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • Streepje zout
  • 1 1/2 kopjes kristalsuiker, verdeeld
  • 3/4 kop (6 ons) boter, kamertemperatuur
  • 1 groot ei
  • 1/4 kopje citroensap

Hoe het te maken

  1. Meng in een kom het meel, bakpoeder en zout. Klop om goed te mengen en zet opzij.
  2. In een mengkom met een elektrische mixer 1 kopje van de kristalsuiker met de boter opkloppen tot licht en luchtig. Klop het ei, citroensap en citroenschil in.
  3. Meng geleidelijk het bloemmengsel in het geroomde mengsel.
  4. Vorm het deeg in twee rollen ongeveer 2 centimeter breed en 7 centimeter lang. Wikkel de rollen in waspapier of plasticfolie en koel het deeg tot het stevig is, ongeveer 1 tot 2 uur.
  5. Verwarm de oven voor op 375 F.
  6. Bakvellen lijn met bakpapier of spray met anti-aanbak koken spray.
  7. Pak het koekjesdeeg uit en snijd in uniforme plakjes van ongeveer 1/4-inch dik.
  8. Bestrooi lichtjes met de overgebleven suiker en leg ze op de voorbereide bakplaten.
  9. Bak in de voorverwarmde oven tot het lichtbruin is aan de randen, ongeveer 12 minuten.
  10. Koel de koekjes op een rek en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

Tips van experts

  • Plaats een liniaal naast de rol koekjesdeeg. De liniaal zal helpen om uw plakken uniform van dikte te maken.
  • Maak de rollen koekjesdeeg rond of rechthoekig.
  • Wikkel de deegrollen in met plasticfolie of vetvrij papier, wikkel het vervolgens opnieuw in folie en bevries het maximaal 2 tot 3 maanden. Snijd de bevroren rollen koekjesdeeg. Wanneer u het bevroren koekjesdeeg bakt, voegt u een minuut of twee toe aan de baktijd.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën71
Totaal vet4 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol21 mg
Natrium109 mg
koolhydraten9 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept