Kreeft Voorraad Recept

  • 2 uur 30 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 2 uur 15 minuten
  • Opbrengst: 1 gallon (16 porties)
Beoordelingen (6)

Van Hank Shaw

Bijgewerkt op 08/10/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Het is niet elke dag dat je de kans krijgt om te genieten van de rijkdom aan kreeftenvlees en omdat de beestjes zo duur zijn, zou elke kok een recept moeten hebben om gebruik te maken van de overgebleven lichamen en schelpen.

Dit recept is voor kreeftenbouillon, maar je kunt het concentreren en een beetje meer zout toevoegen om ook een rijke kreeftenbouillon te maken. Gebruik dit als soepbasis of voor een fantastische kreeftrisotto of neem gewoon een kopje op een koude dag. Het bevriest goed voor maximaal zes maanden.

Zoals veel diepzeewezens hebben kreeften weinig vet, maar ze hebben een zeer hoog cholesterolgehalte, met maar liefst 212 mg. Ze bevatten ook veel eiwitten en vitamine B-12. Het is meestal de manier waarop we kreeft bereiden - met boter - waardoor ze minder gezond zijn. Maar als u op zoek bent naar een speciale gelegenheid, is kreeft een heerlijke keuze.

Wat je nodig hebt

  • 2 tot 4 kreeften (overgebleven lichamen en schelpen)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 middelgrote uien, gehakt
  • 4 stengels bleekselderij, gehakt
  • 3 wortels, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 bollen venkelblad, gehakt
  • 1/2 pond paddestoelen, gehakt
  • 4 eetlepels peterselie, gehakt
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 tot 5 pruimtomaten, gehakt)
  • 1/2 kopje witte wijn (of droge sherry)
  • 1 gallon water
  • Zout naar smaak

Hoe het te maken

  1. Breek de kreeftenschelpen in kleine stukjes. Open de lichamen en verwijder de grijze, gevederde kieuwen en de zandzak van tussen de ogen. Plet de lichamen zodat ze in een grote stoofpot passen.
  2. Verhit de olie in de stoofpot en fruit de uien, selderij en wortels gedurende 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kreeft toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
  3. Voeg de knoflook, venkel en champignons toe, meng goed en bak nog 2 tot 3 minuten. Voeg de peterselie, laurierblaadjes en tomaten toe, dan de wijn of droge sherry.
  4. Meng goed en kook totdat de alcohol grotendeels van de wijn afbrandt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg genoeg water toe om alles te bedekken met 2 tot 3 inch.
  5. Breng het aan de kook en laat het dan sudderen. Laat het minstens 90 minuten zachtjes sudderen. Voeg zout naar smaak toe.
  6. Kook totdat het een volle smaak heeft en daarna stam. Doe dit door het vuur uit te schakelen en dan alle grote stukken met een tang te pakken en in de prullenbak te gooien. Zeef de rest door een fijnmazige zeef met een stuk kaasdoek dat erin zit.
  7. Giet in Quart-sized Mason-potten of een andere container. Dit blijft tot 10 dagen in de koelkast of zes maanden in de vriezer.

Lobster-voorraad gebruiken

Er zijn veel manieren om je kreeftenstapel te gebruiken (waarschijnlijk meer dan je denkt). Een bijzonder decadent en toch gemakkelijk te maken gerecht is risotto van kreeft. Dit traditionele gerecht uit Sardinië gebruikt "overgebleven" kreeftenvlees uit het lichaam in tegenstelling tot de klauwen en de staart, die meestal als eerste worden gegeten. Bekijk dit recept voor risotto van kreeft.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën60
Totaal vet0 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol26 mg
Natrium172 mg
koolhydraten10 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept