Luscious, Romige Spaghetti Carbonara

  • 40 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (80)

Van Danilo Alfaro

Bijgewerkt op 08/02/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

De Italianen maken carbonara met guanciale, een soort spek gemaakt van gezouten varkenswangetjes, maar je kunt pancetta vervangen, zoals gewone spek uit de buik van het varken, of gewoon gewone bacon gebruiken. Guanciale wordt meestal niet gerookt, dus gebruik geen gerookt spek voor de meest klassieke smaak.

Hoewel het recept 'spaghetti' zegt, kun je dit carbonara-recept maken met penne of fettuccine of bucatini.

Maar hoe zit het met de crème? Traditionele carbonara in Italië is gemaakt zonder room. Het is een droger carbonara, om zeker te zijn, maar niet minder bevredigend.

Toch, als je gewend bent aan de Noord-Amerikaanse versie van carbonara zoals die wordt geserveerd in populaire restaurants zoals Cheesecake Factory, Olive Garden, enzovoort, is een crème-vrije carbonara misschien niet wat je wilt.

En we zijn hier om te zeggen: geen oordeel! Je houdt van wat je leuk vindt, en proberen iemand ervan te overtuigen te stoppen met houden van wat ze willen is altijd zinloos. Daarom hebben we room in dit recept. Als je het niet wilt, kun je het weglaten.

In feite lijkt zelfs de versie van carbonara in dit recept ronduit minimalistisch in vergelijking met de standaard Noord-Amerikaanse versie, die meestal bestaat uit erwten, of soms in blokjes gesneden, geroosterde rode pepers, zelfs kip of garnalen. Nogmaals, de oplossing is: voeg het toe als je het op die manier leuk vindt.

Als je bijvoorbeeld erwten toevoegt, kan een kopje bevroren erwten in stap 5 in de saus worden geroerd. Een in reepjes gesneden gegrilde kippenborst kan bij stap 5 binnengaan of je kunt hem naar het einde houden en hem bovenop de pasta serveren, gegarneerd met wat gehakte verse peterselie.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond spaghetti
  • 1/4 kopje zware room
  • 4 eierdooiers
  • 1/2 pond bacon (gesneden in 1/2-inch dobbelstenen)
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels Italiaanse peterselie (fijngehakt)
  • Kosjer zout (naar smaak)
  • Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
  • 3/4 kop vers geraspte pecorino-romanokaas (parmezaanse kaas kan worden vervangen)

Hoe het te maken

  1. Vul een grote soeppan met koud water en voeg een handvol Kosher zout toe. Roer en proef; het zou moeten smaken als zeewater. Bedek de pan en verwarm het water totdat het kookt.
  2. Voeg de blokjes bacon toe aan een koude sautépan en kook langzaam op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder spek uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
  3. Laat de spaghetti in het kokende zoute water vallen en kook volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 6 tot 9 minuten of tot ze al dente of zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet.
  4. Terwijl de pasta kookt, combineer de eierdooiers, kaas, room en olijfolie in een kom en klop met een garde tot het volledig gemengd is.
  5. Schep de helft van het pasteuze water eruit en leg het opzij.
  6. Giet de pasta af en breng het samen met het spek terug in de pot.
  7. Voeg het ei en het roommengsel toe en roer krachtig terwijl de saus dikker wordt. Voeg de pan van het vuur. U kunt de consistentie aanpassen met een deel van het gereserveerde pastalawater.
  8. Breng over naar kommen en garneer met de gehakte peterselie en vers gemalen zwarte peper. Serveer meteen, met extra geraspte kaas indien gewenst.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën950
Totaal vet43 g
Verzadigd vet18 g
Onverzadigd vet17 g
cholesterol310 mg
Natrium1, 252 mg
koolhydraten87 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit49 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)