Lyonnaise saus recept

  • 30 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 2 kopjes (serveert maximaal 6)
Beoordelingen (7)

Van Danilo Alfaro

Bijgewerkt op 01/11/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

De Lyonnaise saus is een afgewerkte saus gemaakt met uien en witte wijnazijn gestoofd in een eenvoudige demi-glace. De Sauce Lyonnaise past goed bij geroosterd vlees, gegrild varkensvlees, gevogelte en zelfs gegrilde worstjes. Je kunt er ook gewoon van genieten op aardappelpuree.

Klassiek zou je de saus moeten persen voordat je hem serveert, maar voor een meer rustieke uitstraling laat je de uien achter als je hem serveert. Lyon is de bakermat van Franse uiensoep en Franse culinaire legendes zoals Paul Bocuse en Eugénie Brazier. Uien zijn geliefd en worden in veel gerechten gebruikt in deze culinaire hoofdstad van Frankrijk.

Sauce Lyonnaise is een secundaire saus op basis van saus Espagnole (bruine saus) als moedersaus. Het ontstond ongeveer in de late jaren 1500. Er worden verschillende mensen gecrediteerd voor het ontwikkelen ervan, sommigen hebben het waarschijnlijk niet zelf gemaakt, maar hun koks stonden er om bekend dat ze het voor hun tafel hadden klaargemaakt.

Wat je nodig hebt

  • 1 pint demi-glace
  • 1/4 kopje uien (gehakt)
  • 1 eetlepel boter
  • 1/4 kopje witte wijnazijn

Hoe het te maken

  1. In een pan met zware bodem smelt de boter en kook de uien op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Je bent eerder aan het sudderen dan aan het uitzweten van de uien.
  2. Voeg de azijn toe en verwarm het mengsel tot de vloeistof kookt.
  3. Verlaag het vuur een beetje en ga door met koken totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
  4. Voeg de demi-glace toe, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 10 minuten inkoken.
  5. Zeef door een zeef (optioneel) en serveer meteen.

Dit recept maakt ongeveer twee kopjes Lyonnaise-saus. U kunt genieten van deze uiensaus over een grote verscheidenheid aan kleine stukken vlees en gevogelte. Het is erg welkom met de spreekwoordelijke vlees- en aardappelenmaaltijd, waarbij het goed samengaat met beide hoofdartikelen.

Maar je kunt je zorgen maken dat je moet beginnen met een demi-glace. Je kunt voorbereide demi-glace kopen om te kopen, wat zeker een kortere weg zou zijn. Eén merk prijst dat het 30 uur besteedt aan het verminderen van de voorraad. Als je daar geen tijd voor hebt, is kopen in plaats van maken een gemakkelijke keuze.

Als u alles vanuit het niets wilt doen, zijn hier enkele routes te volgen. Het snelrecept voor demi-glace maakt gebruik van runderbouillon (nogmaals, je kunt ervoor kiezen om het zelf te maken of het te kopen). Het duurt ongeveer anderhalf uur. Om demi-glace op de klassieke manier te maken, moet je van bruine botten, bruine saus (Espagnole) van groenten en rundvlees (weer) maken en ze combineren.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën39
Totaal vet2 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol5 mg
Natrium1 mg
koolhydraten1 g
Voedingsvezels0 g
Eiwit0 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)